圖說:逾四十年廚師資歷的袁東海師傅創新蟳蟹料理。（高雄義大皇冠假日飯店提供
欣傳媒 | 記者孫立珍／高雄報導
秋天是品嚐蟳蟹最佳季節，高雄飯店主廚以生鮮活蟹，融合廣式、泰式及台式等料理精髓加以改良創新，烹調出顛覆味蕾新口感的「蟳蟹饗宴」，鮮活上桌，讓饕客食指大動。高雄義大皇冠假日飯店皇樓中餐廳主廚袁東海特製的「蟳蟹饗宴」，共推出五道特製蟳蟹料理。包括處女蟳廣東粥、南洋風味的酸辣大沙公、港式風味的鹽酥大沙公、重口味的黑椒大沙公及口味獨特的雙梅蒸螃蟹。擁有逾四十年廚師資歷的袁東海主廚，再次展現精湛廚藝。他表示，每種蟹類都有不同的特性與口感，因此他選用不同料理方式以突顯蟳蟹美味。像是大沙公，蟹殼厚、肉質彈牙，加上生長環境的因素，比較適合酥炸或是淋上重口味的醬料。特別的是，他還將傳統的避風塘炒蟹調整料理手法，做成「鹽酥大沙公」，佐以由蝦米、菜脯、辣椒乾煎炒過的拌醬，香酥不油膩，搭配干貝粥，呈現多層次的甘美細緻。袁主廚說，這道料理中火侯的拿捏最要緊，更考驗師傅的功夫。袁東海也不藏私，公開他的「雙梅蒸螃蟹」獨家料理祕訣，讓老饕們也可在家輕鬆大啖鮮甜滋味。他挑選的是殼薄肉白的螃蟹（紅柿），首度嘗試以雙梅料理，除了加入酸梅，還加了些許帶點甜味的紫蘇梅清蒸，讓湯汁酸中帶甜、甜中帶酸，既開胃又健康，還能品嚐到螃蟹的鮮甜與滑嫩。
另外，袁東海還推薦處女蟳熬煮的「廣東螃蟹粥」，入口即化的粥品內，融入薑絲與芹末氣味，濃稠蟹膏充斥著香綿滑潤的口感，雖是平淡卻又能感受秋天品蟹的小確幸。喜愛挑戰不同口味的饕客，不妨挑選「酸辣大沙公」。餐廳特別準備法國麵包，淋上酸辣咖哩調和而成的醬汁，再配上料理過的酸辣大沙公，別有一番風味。「黑椒大沙公」的醬汁也是一絕，袁東海說，調配醬汁是有秘訣的，太過即太鹹，當然會讓螃蟹的鮮甜滋味大打折扣。皇樓中餐廳自即日起，推出蟳蟹饗宴，每道780元起。週一至週四還享有三人同行一人免費的優惠，歡慶國慶日，雙十節當日用餐，加10元再享主廚推薦奶皇包乙客。
【延伸資訊】高雄義大皇冠假日飯店皇樓訂位專線：07-6568166轉21402更多肥蟹料理，請上【肥蟹料理各地吃法大不同】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=62