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爽哥開飯/多了蛋香的蝦仁炒粄條超美味

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.07 00:00

圖說:雞蛋炒熟後,加入蝦仁拌炒,再加入粄條、豆芽菜與調味料。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/報導

「粄條」又稱「粿條」,使用米漿做成,是台灣常見的客家麵食,與港式「河粉」的口感大同小異。台灣客家庄的炒粄條、東南亞的炒粿條與香港的干炒牛河,同樣散發誘人香味,爽脆的蝦仁、豆芽菜、滑嫩的牛肉與Q彈的粄條極搭。炒粄條的作法並不難,在家就能輕鬆做出來,但店家的火爐較大、較有力,大火快炒出來的粄條多了「鍋氣」,在家自製炒粄條或許欠缺特殊鍋氣,但跟著爽哥一起做,只要調味適當,收汁起鍋前開大火略炒,好滋味直逼營業級店家。【材料】粄條、鮮蝦、蒜頭、青蔥、豆芽菜、雞蛋【調味料】米酒、鹽、糖、胡椒粉、油蔥酥、香油【作法】一、粄條切成適當大小,青蔥切小段、蒜頭去皮拍切成末。鮮蝦去殼,加四分之一顆蛋白、少許太白粉、米酒、鹽巴略醃,放進冰箱冷凍15分鐘,洗淨後重複兩次,蝦仁就能有爽脆口感。二、鍋燒熱,加入一匙沙拉油,先以中火拌炒雞蛋,至香氣逼出,轉小火放進蒜末爆香。三、加入蝦仁拌炒兩分鐘,再續入蝦仁拌炒,接著加入豆芽菜與各種調味料,沿鍋邊熗入米酒,撒入蔥末略炒,最後轉大火炒20秒,起鍋前滴香油即成。註:一、蝦仁醃過後,可確保爽脆口感。二、雞蛋可加也可不加。三、若不吃蝦仁,可用牛肉、豬肉或雞肉取代,牛肉得先用太白粉、醬油、糖、米酒醃過,口感較滑嫩、不乾澀,且易入味。做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,更多爽哥開飯請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139

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