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海外美食選/維也納最佳餐廳 Steirereck享受慢食

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.04 00:00

圖說:史戴瑞瑞克就在維也納中央公園內,文化氣氛濃厚。(翻攝自steirereck餐廳官網)

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

奧地利首都維也納是舉世公認的歐洲音樂文化之都,隨處都散發著古典音樂的氣息,連維也納最有名的史戴瑞瑞克(Steirereck)餐廳,都位於市中央的公園裡面,公園內有許多奧地利知名音樂家的雕像。

史戴瑞瑞克是維也納唯一一家米其林2星級的餐廳,也是奧地利史上第一家擠進英國餐廳雜誌前30名的餐廳,2010年它從30名升到21名,2011年雖掉了一名,但在2012年它又獲得美食家的青睞,一口氣又升了11名,排名在餐廳雜誌的第11名,也是奧地利餐廳史上的最佳排名。

史戴瑞瑞克餐廳一路走來默默耕耘,堅持使用本地最新鮮的食材,並將幾乎被遺忘的奧地利當地傳統美食起死回生,找回昔日榮景。一系列創新的廚藝料理,就像是一場另類的無聲革命一樣,不但使他們慢慢的在進步中,在今年也獲選第一屆英國慢食獎的肯定。

這也許是因為史戴瑞瑞克家族經營餐廳已有超過40年的經驗,但餐廳的主廚萊特波爾(H.Reitbauer)直到今天,卻還是一位沒沒無聞的美食英雄,等著美食家和客人慢慢去挖掘。

餐廳的佈置非常雅致,宛如置身在歐洲古典和現代交錯的氛圍當中,萊特波爾有法式的手藝,但做出來的料理仍保有奧地利道地口味,餐廳服務也令人感到賓至如歸,每道菜都會貼心地擺上卡片介紹菜色內容。如前菜有胡蘿蔔凍、蝦餅配無花果醬,非常爽口好吃。

主菜有當季的白蘆筍配水煮蛋和培根肉,5、6月是白蘆筍的季節,肥白甜美又多汁,它有三種醬料可做搭配,但傳統的荷蘭酸醬還是最受歡迎。龍蝦肉吃起來鮮嫩如沙西米,和中央搭配的優格嚐起來像是豆花一樣Q軟。

來自多腦河的丁鱖魚是鯉魚的一種,聞起來和吃起來都有奶油的味道。紅燒乳豬料理看起來好像中式的紅燒肉,只是這道菜用帶有酸味的扁豆和橘汁醬搭配。蒸羊肉則是用芥菜包裹入味,搭配燉到香甜的洋蔥,再加上在小蘑菇裡塞進培根紅蔥餡,實實在在展現米其林2星級的廚藝。

維也納當地的傳統甜點,是在短通心麵上配上嬰栗子,上面再灑些削成薄片的開心果。另外,特別要提就是史戴瑞瑞克的洗手間,它和餐廳整個格調完全不同,走進洗手間宛如進入另一個奇幻世界一樣,裝潢現代感十足,跟夜店一樣。

【延伸資訊】店名:Steirereck史戴瑞瑞克地址:AmHeuemarkt2A/imStadtparkA-1030Vienna,Austria電話:43(1)713-31-68網址:www.steirereck.at/restaurant

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