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國民美食1碗64元 民眾大呼吃不起/滷肉飯老店:訂價太離譜

自由時報/ 2012.10.04 00:00
〔自由時報記者林煙婷、陳淑慧、許麗娟/綜合報導〕滷肉飯是台灣人的國民美食,起因於早年生活貧苦,吃不起豬肉補充熱量的平民百姓,向豬肉攤購買碎肉,順便索取肥油、豬皮,用醬油滷成一鍋,只要在白飯上淋些滷肉汁,就非常下飯。如今,國民美食愈來愈「金貴」,讓一般民眾大呼吃不起,連傳統業者也大呼不可思議。

「方魯肉飯」25元 撐了10多年

滷肉飯名店「方魯肉飯」,在台北大龍夜市一賣就是三十多年,老闆方芳聲從一碗八元起家,今年物價飛漲,仍然以二十五元的價格咬牙苦撐,十多年來沒有調漲過。

對於鬍鬚張滷肉飯的爭議,方芳聲委婉地說,考量到店租與管理的成本,鬍鬚張或許有調整價格的必要,但「還是稍微貴了一點啦!」方家的店面租金雖高,但只請了一個員工,其餘都是夫妻倆親力親為,把人力成本壓到最低,並以量制價,讓大家仍能吃到平價又美味的滷肉飯。

「趙時機」小吃:漲價時機不對

知名小吃趙時機,選在寸土寸金的台北延吉街上開了家雅致新店,目前一碗滷肉飯的價格為四十元,分量大約是鬍鬚張的大碗到小碗間,但沒有調價打算,店長李世培說:「經營一個品牌的成本壓力不小,但可能是漲價的時機點不對,導致大家觀感不佳。」

中部知名財神爺滷肉飯業者廖婉洵表示:「從六十四元漲到六十八元,漲幅不算大,但原本訂價就太離譜,難怪消費者抓狂!」台南無刺虱目魚業者林益成表示:「應該是一家獨大,價格才敢這麼囂張。」中部這兩家滷肉飯小碗價格均為二十五元,大碗三十五元。

「財神爺」:小菜才是獲利來源

廖婉洵說,滷肉飯成本通常約訂價的四成,就算用最好食材再加料,也不可能破五成,而且滷肉飯通常只是「帶路雞」,顧客通常還會點其他小菜,這些小菜才是店家主要獲利來源。林益成也表示,就算台北店租及人事成本較高,每碗賣五十元應算極致了。

「老施」:肉燥飯35元才符成本

高雄左營第二公有市場裡頗受歡迎的老施炭燒肉燥飯,經營三十多年來,肉燥飯的價格始終維持在一碗二十元。老闆施文彬說,他的肉燥飯用的豬肉是自己精燉,食材也只用台灣製,像蔥酥現在一斤要七、八十元,比進口的貴上四、五十元,但還是得用,賣二十元的價格在三十多年前算剛好,但現在一碗肉燥飯起碼要賣三十五元才符合成本。

「Vasir」:64元可買個排骨便當

高雄美術館周邊的Vasir肉燥飯店有別於傳統小吃店,以時尚感的裝潢賣招牌肉燥飯,不過肉燥飯小碗二十五元、大碗四十五元的價格也算平民,店長方品涵說:「這樣的價格在高雄才算剛好,台北鬍鬚張滷肉飯大碗要六十四元,在高雄已經可以吃一個排骨便當了。」

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