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陳飛龍抱不平:把餐廳跟路邊攤比

中時電子報/王瑞瑤/台北報導 2012.10.04 00:00
鬍鬚張滷肉飯漲價事件發生後,前經濟部美食聯誼會會長,現任南僑集團會長陳飛龍忍不住開炮表示,鬍鬚張是少數進步的台灣小吃品牌,有飯店式管理和流程,有服務、附冷氣、還開發票;它不一定是最基層的庶民小吃,卻是能讓觀光客好好吃一碗台灣滷肉飯的地方。

陳飛龍說,如果牛肉麵是台灣的國麵,滷肉飯就是國飯,有人敢賣一碗一萬元的牛肉麵,為什麼滷肉飯只能賣一、二十元?兩者都需要培養不同價位的商品,提供給不同層次的消費者。在他眼裡,鬍鬚張是代表台灣的滷肉飯,大碗賣六十八元是可接受的價位,他自己經營的餐廳一碗肉燥飯開價兩百元,賣的是價值,而非食物。

愛吃肉的陳飛龍常吃各種滷肉飯裹腹,他承認自己沒法坐在又髒又亂又熱又吵的路邊攤進食,所以選擇大橋頭、鬍鬚張等有店面的滷肉飯。他觀察鬍鬚張的經營已近飯店水準,把它跟一般路邊攤或小吃店直接比價錢,有失公允。

他說,跟鬍鬚張的老闆張永昌不熟,但十分佩服他的開創精神,勇於將台灣傳統小吃變成連鎖餐廳,投資成立中央廚房,建立供銷系統,把滷肉飯的經營與味道全部標準化。

一直以企業龍頭與政府對話的陳飛龍以為,原物料長期以來漲個不停,不能只看短期回跌就指責業者漲價無理。餐飲業者為求生存,若不漲價,就只能偷工減料,到頭來吃虧的還是消費者自己。

餐飲業者表示,民眾日子不好過,做生意的亦然,何況鬍鬚張賣滷肉飯不是寡占、更非獨占,消費者有其他的選擇。

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