劉克襄表示，鬍鬚張從台北雙連車站發跡，提供勞動階級用餐，搬到寧夏夜市後逐漸發展成連鎖企業。「鬍鬚張開設文物館介紹滷肉飯文化，我很感謝。但是『吃果子要拜樹頭』，這麼貴的價錢卻沒有別人廿、卅元滷肉飯帶來的美味和飽足感，而且在不景氣的年代漲價，時機也不對。」
他說，撰文原本只是抒發自己感受，卻意外引起民意呼應。對於鬍鬚張的明快處理，他予以肯定。他並建議，不只是鬍鬚張，還有其他美食與節慶活動，應該要挑戰在合理價格內，做出「令人感動的美食」才有意義，「我是平民百姓，獲得冠軍的四百元牛肉麵離我太遙遠。」
作家焦桐認為，即使是庶民美食，一樣可以透過行銷、食材的講究，成為高級美食。「台北市有一萬元的牛肉麵，還是有生意，我相信滷肉飯也有一樣的空間。我若是鬍鬚張老闆，我不會凍漲，而是更追求品質。」
作家舒國治則表示，「庶民文化」與「便宜」是兩個不一樣的概念，「庶民不一定意味便宜。」他說自己在消費的時候，價格漲不漲不是考慮重點，「食物不好吃，我就不去吃，與價錢無關，而是我有其他更好的選擇。」