圖說:螃蟹沾粉後炸熟，再加蛋、洋蔥快炒，滋味極佳。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
秋天是吃蟹的季節，本土的紅蟳、花蟹、日本帝王蟹、鱈場蟹，北美的黃金蟹、大陸大閘蟹入秋後肥美無比，這些土洋螃蟹在台灣容易買到，大小餐廳也推出應景螃蟹大餐，形成本土蟹大戰進口蟹局面。台灣蟹以紅蟳為代表，這種生長在海灘與潮間帶的螃蟹兇猛無比，鐵甲般的外殼配上兩支大蟹鉗，萬一不慎被夾到，保證皮破血流。台灣養殖紅蟳的業者不少，集中在西南沿海，通常與其他魚種混養。近幾年引進體型更大的東南亞沙公、沙母，紅蟳家族氣勢不凡。台灣紅蟳作的烹調方法以清蒸最常見，秋節時期母蟳蟹黃超多，按照體型設定不同的蒸煮時間，起鍋後蘸薑醋一起吃。酥炸、咖哩、椒鹽紅蟳也很普遍。基隆夜市攤商則用鋁箔紙包裹紅蟳，加入洋蔥、奶油、黑胡椒碳烤，香氣十足的奶油螃蟹變成基隆夜市美食。台灣筵席上常有「紅蟳米糕」這道菜，蟹黃的香、蟹肉的飽嘴口感與米糕的軟嫩互搭，令不少饕客著迷。港式避風塘螃蟹也受歡迎。花蟹、三點蟹、旭蟹也是台灣盛產的蟹種，和紅蟳、沙公、沙母、處女蟳等紅蟳家族比起來，價位平易近人得多，花蟹肉質Q軟鮮甜，最適合清蒸，三點蟹口感較差，能加酒醃製，做成熗蟹，旭蟹蟹殼內滿滿的肉，大口吃下相當過癮。市場上另有梭子蟹，又稱為「鈰仔」，常用於炒蛋。生長在山區乾淨溪流的台灣毛蟹也是代表性蟹種。毛蟹外型很像大閘蟹，同屬中華絨螯蟹種，肉不多但滋味一流。以往台灣毛蟹數量極多，近幾年因山林開發、環境汙染加上濫捕，導致毛蟹愈來愈稀少，價格跟著水漲船高，山產店一斤叫價上千，市面上偶見貨車倒吊水桶招牌，上面寫著「毛蟹」。日本帝王蟹體型大，一隻重達五斤以上，切下部分蟹腳、蟹身，就能煮出一大鍋。生鮮活蟹身價不凡，可做成生魚片，多數餐廳除供應水煮帝王蟹腳外，還以日式鹽烤、火鍋等方式呈現帝王蟹，對台灣饕客來說，品嚐大王蟹大餐，等於帝王級的享受。不過選帝王蟹得仔細看，不少業者以智利蟹取代，口感、鮮度差很多，兩者從外型就可判斷差別，智利產的蟹身有尖刺。台灣業者引進的活體日本蟹還包括鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹等，價格都比台灣本土蟹貴很多，以台北上引水產為例，鱈場蟹標價一斤逼近2,000元。更多肥蟹料理，請上【肥蟹料理各地吃法大不同】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=62