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秋蟹正肥/台灣大閘蟹搶鮮上市 風味不輸陽澄湖蟹

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.03 00:00

圖說:秋天是品嚐大閘蟹的最好時節,蟹黃飽滿的大閘蟹滋味鮮甜、口齒留香,非一般紅蟳能比。(記者蘇曉凡攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/專題報導

秋風吹起,正是秋蟹肥美的季節,深受國人喜愛的大閘蟹應景上市,傳統市場、網路宅配、大賣場等通路都買得到。大陸陽澄湖所產的大閘蟹公認品質最佳,但因檢疫問題無法進口,還好台灣農漁產品改良技術精良,本土大閘蟹品質高,口感不輸陽澄湖蟹。根據行政院漁業署統計,今年台灣大閘蟹產量預估為203公噸。九月中旬起,市面上陸續出現大閘蟹身影,業者相中的是中秋節時刻的超強買氣。業者指出,四兩半以上的蟹才能列為A級,叫價每台斤2,500元左右,體型愈大愈重者,單價更高,傳統市場四兩級一隻約500元。網路上販售大閘蟹的業者也不少,部分業者五半兩以上的特A級,每隻喊價800元。每年中秋前後,母大閘蟹蟹黃飽滿、公蟹蟹膏豐腴,深沈鮮美的滋味令人深深著迷,只要佐紫蘇葉與薑片入鍋清蒸,熟透後蘸薑末、鎮江醋、糖、鹽做成的沾醬食用,蟹黃與蟹膏的香氣在口腔迴盪。由於大閘蟹美味無法擋,台灣興起吃大閘蟹風潮,但近幾年陸蟹無法循正常管道進口台灣,業者只好引進陽澄湖蟹苗,嘗試在台養殖。經過幾年努力,台灣大閘蟹養殖成功,品質不輸正宗陽澄湖蟹,包括東岸宜、花、東,新北市、苗栗、台中、彰化、雲林都出產大閘蟹,標榜山泉水養殖的「無毒」大閘蟹最搶手。大閘蟹又稱「中華絨螯蟹」、「上海毛蟹」,生長在朝鮮半島到大陸福建沿海河口,早期產量多,甚至蟹滿為患,後因美味無比,變成江南地區餐桌佳餚,尤以江蘇陽澄湖蟹品質最佳,價格也最高,過度捕撈的結果造成產量下降,價格節節攀升。過去台灣走私大閘蟹的情況嚴重,還有不少台商到大陸投資大閘蟹養殖,即使非陽澄湖所產,也要想辦法「浸泡陽澄湖水」再加印雷射標籤,用盡辦法與陽澄湖扯上關係,以便提高身價,而今年走私進口的現象仍在。更多肥蟹料理,請上【肥蟹料理各地吃法大不同】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=62

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