東京紐約學藝 夢想奠基
回到台灣把大學學業完成後，選擇到紐約廚藝學校攻讀餐飲管理及烘焙，Jamin笑著說，當同學知道他已完成藍帶的修業，都很驚訝於為什麼還要來美國學習烘焙，實在讓他備感壓力。「在日本藍帶學院是學習法國甜點的基本，再融合日本獨有的素材和創意；在美國則學習當地的甜點製作，比如說
婚禮蛋糕、杯子蛋糕、馬芬蛋糕等等。」在這一年多的時間，Jamin把本身所學融會貫通，也為實現自己的夢想奠下了基礎。令人好奇的是，Jamin本身既精通法文、又對烘焙這麼有興趣，為什麼不乾脆到法國去留學呢？原來他早在大學的時候就已申請過法國的學校，也被錄取了，可其實他真正想鑽研的不是料理或烘焙，而是餐飲管理。也因此Jamin最後才選擇「捨法求美」，至於法國，就留待美好愜意的「居遊」吧！
同是因為學習烘焙，而待過兩個不同的國家，Jamin認為日本人的態度嚴謹，即使只是一小個步驟弄錯，老師也會要求重頭來過；而在美國最令Jamin驚訝的是，老師們非常尊重學生的聲音，因為學生中不乏有相當技術在身的人，老師們也相當樂意和學生進行知識上的交流，「教學相長」的過程讓Jamin學習起來非常愉快。
居遊新概念 法國就是要這樣玩
Jamin和好朋友洪瀞兩人在紐約求學時，某天下午在第34街的咖啡館品嘗著咖啡、聆聽著交響樂閒聊當中，竟然突發奇想地決定出發去法國。Jamin以觀光所學為背景，計畫了法國的「居遊」行程。何謂居遊？居遊是到一座城市而不住旅館，租下當地的一間公寓住上一段時間，有自己的客廳、廚房、和那把鑰匙。鑰匙代表這間公寓就是你的「家」了，這段日子有了當地居民當鄰居，碰到面時繞一句「Bonjour」。在陌生的國度中，因而有了溫暖的歸屬感，以及隨時都有「home sweet home」的感受。
為什麼會想要以「居遊」的方式認識法國呢？Jamin認為跟著在地人的腳步、生活模式，拋開自己在台灣的時間感，走入當地的文化，是最能認識一個城市的方法。Jamin舉了一個例子：一般的旅行團或自由行，假如在餐廳吃到一道驚為天人的菜餚，回國後這味道或許很快就會被遺忘；但如果是居遊，那吃完後「回家」就能立刻複習重現，好味道也不至於只存在記憶裡頭。
但居遊是適合每個人的嗎？其實只要有心，人人都可以居遊。一個月的法國行，Jamin行前的準備功夫，竟然只花了10天而已。或許有人還會擔心金錢或語言上的問題，「安啦！」其實比起自由行高昂的旅館及外食費用，居遊因為是長時間租下公寓，時常能有議價的空間；飲食的部分也能自行去採買食材再回家料理，相當省錢。「什麼，語言不通？」放心吧，畢竟微笑才是全世界的共通語言，出國還得先補習學會話的話，那也太累了吧？
遊歷成書 把浪漫、慢活帶回台灣
到法國有什麼一定要逛的地方嗎？Jamin力推一定要去當地的市集逛逛，逛市集是能最快速了解當地庶民文化的方法，在和小販買賣的過程，不僅了解了商品的特色及由來，也對當地的人情文化有了最直接的體驗。里昂是除了巴黎Jamin最推薦去遊覽的城市，這法國的第三大城市有著豐富的歷史故事，建築充滿著文藝復興時期的風情，角樓、大理石還有鑲嵌玻璃，讓人彷彿身處在童話故事的阡陌裡。
在法國居遊的經驗和在台灣最大的不同是哪裡呢？Jamin說台灣人的生活步調實在太快，走路、等待甚至吃飯，不管何時何地都在用手機。「不和法國人過一樣的生活，你就永遠不曉得他們為什麼一頓飯可以吃到3、4個小時。」一個人坐在咖啡廳或公園，也可以發現當地人即使什麼都不做，只是在那放空，也是怡然自得。
回到台灣後，Jamin和洪瀞花了一年把這一個月來的遊歷集結成書，讓讀者身歷其境一同分享這趟精采的旅程。「這趟獨特的旅程，有文字無法形容的意義。願那些曾拜訪過的每個教堂，給予我們天使般的祝福。」
