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高職生跨年級揪團 自製蛋黃酥謝恩

記者王郁淳/台北報導

每年適逢節慶都有學校餐飲科系推出各式糕點,今年北市育達高職餐飲科學生特別不一樣!育達餐飲科學生在今年的中式點心課程中製作了標榜低油低糖的「健康蛋黃酥」,除了贈送給國宴主廚阿基師品嚐評鑑外,在廣受校方及親友好評下,大大提升了職校學生們的自信心,故同學們立刻揪團跨一二三年級共40名學生組成烘培團,並主動請教老師協助指導,在經過短短兩天的課後培訓後,製作500盒月餅送給老師與家長,將學習成果分享給師長表達感謝!

擔任指導老師的許洧誠師傅,同時也身為臺灣蛋糕協會創會副會長,在這次學生自發揪組烘培團的活動中,受到學生們自動自發、學以致用的精神感動,也無私地傾囊相授,導入業界烘培團隊的專業分工,有人負責訂貨備料、有人負責調配內餡、有人負責麵皮處理、有人負責品管包裝…等各階段指派專人掌控,最後完成的「健康蛋黃酥」連曾在各大飯店掌廚的許師傅也驚艷地說:「絕對不輸外面專業的烘培坊!」。

市面上的蛋黃酥大多過油膩且熱量高!這次育達學生自製的蛋黃酥因為是要送給師長的謝恩禮,所以希望長輩吃的開心也吃得健康,所以在配方上特別採用比一般砂糖熱量低40%的海藻糖、油皮則調整奶油比例改以蔬菜植物油取代,經過許師傅的精心設計後不僅香濃酥脆、口融性更佳!建議搭配淡紅茶、淡烏龍茶更能引出豆沙餡的美味香甜!

此次育達校方在學生主動發起該活動後,也提撥經費並與許師傅協調授課時間,幫助學生實現這個創意idea,有了這次經驗後,育達高職劉育仨校長也表示,校方明年將評估推廣公益義賣,幫助弱勢團體,也希望透過這樣的活動拋磚引玉,鼓勵學生說出自己的想法並行動,帶動正面的教育風氣!

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