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牛排燒烤秘笈! 頂級餐廳報你知

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.01 00:00

圖說:肋眼排是頂級的牛排部位。(GHC提供)

欣傳媒 | 記者蘇曉凡/台北報導

相信許多人都在頂級西餐廳發現牛排的美味,但到超市買了回家自己燒烤,才發現味道實在無法比;頂級西餐廳Morton’sofChicago,提供了從挑選到製作一客美味牛排的奧祕,讓一般消費者了解到餐廳中美味的牛排是如何製作。Morton’sofChicago行政總廚黃璇璣(AlanWong)表示,牛排肉有愈多雪花,便擁有愈豐富的味道和肉汁。在烹調時,這種天然脂肪會慢慢溶化,繼而釋放出一種牛肉獨有的誘人芳香化合物。因此,不論牛肉的價錢與等級,都取決於這塊肉是否擁有細密、均勻及豐厚的雪花脂肪。挑選到一塊好牛排,當然不要因為料理不當而浪費,黃璇璣說,在烹調前讓牛排肉恢復常溫是最關鍵的一步,因此,燒烤前別忘了先把牛排拿出來靜置30至60分鐘解凍。越好的牛排越要吃到原汁原味,在解凍後的牛排上均勻灑上少許調味鹽即可下鍋。至於在燒烤的過程中,切記只能將牛排翻轉一次,並使用鉗子以免刺穿牛肉,令寶貴的肉汁流失。至於怎樣才知道肉的生熟程度,當然不能用傳統的拿支筷子叉叉看,而是要用自己的「手掌」來練習。黃璇璣說,Morton’s建議客人點選「四分熟」的牛排最為美味,在燒烤的時候,「四分熟」的牛排肉柔軟程度,應該與使用手指輕按拇指指腹及掌心的觸感相當。至於兩分熟和全熟的牛排,則可分別比對拇指根部與小指根部的觸感。烹煮出美味牛排,吃法也要講究,在Morton’s餐廳,針對富含較多雪花油脂、味道香濃的紐約沙朗牛排,則在上桌後,就建議不要馬上入口,而是將牛排靜置數分鐘,讓在高溫下收緊的肉質纖維「放鬆」後,再配上赤霞珠(CabernetSauvignon)或波爾多(Bordeaux)紅酒慢慢品嚐。Morton’sofChicago在香港、澳門、新加坡及上海都設有分店,牛排除了品嚐原味的作法,也有經過獨門醬料醃漬招牌餐點,就是外層焦香,內部肉質幼嫩鬆軟肋眼排,味道十分濃郁,配搭梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)、希哈(Syrah)金芬黛(Zinfandel)紅酒,或者隆河谷(RhoneValley)紅酒,更增添美味。【飲酒過量有害健康!】【延伸資訊】www.mortons.com更多澳門旅遊資訊請上【百變澳門、風情萬種尋西東】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=120更多香港吃喝玩樂,請進【香港!買東西吃東西...】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=137

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