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《國際餐飲賽》料理羊臀腰肉 開平奪冠

自由時報/ 2012.09.30 00:00
〔自由時報記者林相美/台北—坎培拉越洋電話報導〕真是不簡單!開平餐飲學校代表隊赴澳洲參加國際中等學校餐飲挑戰賽,以「森林圓舞曲」精製羊肉排餐拿下總冠軍,為學校第五度封王;參賽師生透露,賽前兩天才正式看到比賽指定使用的羊臀腰肉,「根本沒看過這塊肉,還得用這塊肉比賽」,堪稱最大挑戰。

林鴻宇、杜睿庭 首次出國比賽就摘冠

此次參賽隊伍包括台灣、日本、紐西蘭、澳洲等五國九隊,開平餐飲學校三年級學生林鴻宇及杜睿庭第一次出國比賽就奪得冠軍,兩人都很開心。杜睿庭接受越洋電話採訪時還說,驚喜到不敢相信,下課後要兼顧學生餐廳,每天真正練習時間只有一兩個小時,練習時間才兩週,壓力很大;加上出國比賽場地、食材都不熟,實在很緊張。

帶隊的西餐教學主廚王為平說,參賽隊伍必須在一小時內準備一道四人份主菜,每盤的金額不得超過十五元澳幣(台幣約四百五十六元)。此次澳方為推廣羊肉,指定以羊臀腰肉為比賽用肉,但這部分的羊肉在台灣並不常見,賽前三天師生特地到澳洲市場尋找,結果連當地人都不熟,原來羊臀腰肉多在飯店、俱樂部販售。

王為平表示,賽前兩天才正式看到羊臀腰肉,觀察肌理、油脂的分布,研判煮的時間要比牛肉久。林鴻宇解釋,生的羊臀腰肉要先烤到定形再煎過,隨後裹上麵包粉、巴西利香料再烤,外脆內軟。

王為平分析,這次比賽現場充分發揮團隊合作、擺盤有專業水準及好的基礎刀工,其中配菜螺旋蘑菇的刀工令評審驚豔;國際中等學校餐飲挑戰賽明年於日本舉辦。

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