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秋意濃 吃蟹好季節

中央商情網/ 2012.09.29 00:00
(中央社記者林紳旭台北2012年9月29日電)時序中秋,蟹正肥美,台北知名飯店如華泰王子飯店推出4大蟹19料理,晶華酒店推全蟹宴等,盡其所能要滿足老饕的胃口。

晶華酒店推出的全蟹宴共有8道以蟹入饌的佳餚,從前菜、湯品、主菜到點心,道道可見螃蟹的蹤跡,梭子蟹、花蟹、大沙公等都入菜。

華泰飯店有東西秋蟹鍋,結合港式打邊爐的概念,不僅強調港式火鍋配料眾多的特色,搭配多種菇類、大白菜熬煮,再放入海瓜子、蝦帶出鮮甜滋味;另有清蒸處女蟹,搭配上黑醋調和薑末的醬汁提顯鮮美。

國賓飯店推出清蒸蟹,以蔥、薑、米酒調味蒸熟,呈現蟹肉鮮甜原味;軟殼蟹壽司,將炸至金黃酥脆的軟殼蟹捲入醋飯中;新加坡香辣蟹,蟹炒熟後,以辣椒、辣椒醬、番茄調和成酸辣夠味的醬汁。

維多麗亞酒店的響螺竹笙蟹鉗湯,以老母雞、火腿等熬煮鮮美響螺,再加入蟹鉗與竹笙提升湯頭鮮美度;陳年花雕蒸秋蟹,則是取半斤以上的花蟹,以花雕酒、雞油、雞蛋一同清蒸,肉質鮮美緊實並帶著清甜的花雕酒香氣。

如果民眾不想到飯店消費,想吃蟹又想省錢大作戰,各飯店主廚都建議說,這個季節最好買花蟹料理最省事,洗淨後,加點米酒、薑片下鍋蒸約12分鐘,就可起鍋享用了,吃的時候可搭配薑醋汁,中和螃蟹的冷性。

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