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Fun遊濟州島/風味美食 黑豬肉讓你食指大動

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.28 00:00

圖說:烤過的馬肉口感軟嫩鮮甜,也可以加泡菜或洋蔥一起吃。(記者廖靜清攝)

欣傳媒 | 記者廖靜清/濟州報導

濟州島的人氣美食,非黑豬肉莫屬,分布均勻的油脂、彈性軟Q的肉質、juicy的香濃肉汁,各種組合讓濟州島黑豬肉成了上上之選!早年濟州島幾乎每戶人家都有養豬,宰殺時使用煙燻的方法,肉質沒有腥味。在濟州市中心還有一條「黑豬肉一條街」,街道兩旁都是充滿碳烤薰香的烤肉店,大塊肥厚的肉片在鐵板上滋滋作響,光用看的就十分滿足。在烤肉店中,店家送上豬五花肉片後,先用豬皮抹一圈鐵板上油,接著放上肥瘦分布均勻的肉片,四周再擺滿杏鮑菇、泡菜等。鐵板的設計十分有趣,傾斜15度、讓多餘的油脂在燒烤的過程中流出,等到快烤熟時,再拿剪刀剪成適合入口的大小,配上芝麻葉或生菜一起大口咬下;若是再搭配泡菜、辣椒、蒜頭片,麻辣的滋味相當過癮。內行一點的,可以點碗冷麵,Q彈冰涼的口感,加上燙口的黑豬肉,一冷一熱、口感非常特別。若是覺得胃還有點空虛,可以再加點炒飯,服務生直接拿白飯和醬料、紫菜,和在鐵板上拌炒,烤過豬肉的油脂融在米飯裡,吃起來特別香甜。在濟州島,品嘗馬肉料理是大事,遇到特別節日或活動才會一群人到餐廳享用馬肉大餐。韓國人視馬肉為補身的最佳食材,馬的全身都可食用,連骨頭都要熬湯利用。新鮮的馬肉呈現鮮紅色,含有豐富的膠原蛋白,且熱量極低,幾乎沒有脂肪。豐富多樣的料理方式,包括生馬肉片、調味生肉絲、馬肉小籠包、馬肉排、馬肉高湯稀飯、碳烤馬肉等,吃的時候可搭配洋蔥或每餐必備的泡菜,口感層次更豐富。一整套的馬肉大餐,店家先備好泡菜和洋蔥等配料,接著端上馬肉高湯稀飯暖胃,再依序呈上生馬肉、熟馬肉,最後再食用,口味從清淡到濃厚,口感相當有嚼勁。馬肉是濟州島的特產,對喜歡食補的韓國人來說,這項料理非常養身,尤其店家還會把馬骨髓加中藥熬煮,滋補健身。用餐時段,店裡湧進不少人潮,喜歡這個味道的人應該不少。濟州島的美食相當多,除了石鍋拌飯、海鮮湯、人蔘雞等常見的料理外,許多看似平常的店家更隱藏了溫暖的媽媽味。韓國的餐廳喜歡一小疊一小疊裝小菜,店家說一方面可以品嘗到眾多菜色,一方面吃完了再裝呈、可以避免浪費食材。各式各樣的小菜包括了泡菜、醃馬鈴薯、小魚乾、蒟蒻絲、香菇絲、芝麻葉、豆芽菜、小黃瓜、茄子等滿滿一桌,光用看的就大滿足,再配上烤方頭魚、豆腐味增鍋、蒸蛋、豬腳等主菜,到韓國不一定要大魚大肉,隱藏在巷弄的小店才是當地人最愛的傳統味!【延伸資訊】黑豬肉一條街地址:濟州市觀德路

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