圖說:烤過的馬肉口感軟嫩鮮甜，也可以加泡菜或洋蔥一起吃。（記者廖靜清攝）
欣傳媒 | 記者廖靜清／濟州報導
濟州島的人氣美食，非黑豬肉莫屬，分布均勻的油脂、彈性軟Q的肉質、juicy的香濃肉汁，各種組合讓濟州島黑豬肉成了上上之選！早年濟州島幾乎每戶人家都有養豬，宰殺時使用煙燻的方法，肉質沒有腥味。在濟州市中心還有一條「黑豬肉一條街」，街道兩旁都是充滿碳烤薰香的烤肉店，大塊肥厚的肉片在鐵板上滋滋作響，光用看的就十分滿足。在烤肉店中，店家送上豬五花肉片後，先用豬皮抹一圈鐵板上油，接著放上肥瘦分布均勻的肉片，四周再擺滿杏鮑菇、泡菜等。鐵板的設計十分有趣，傾斜15度、讓多餘的油脂在燒烤的過程中流出，等到快烤熟時，再拿剪刀剪成適合入口的大小，配上芝麻葉或生菜一起大口咬下；若是再搭配泡菜、辣椒、蒜頭片，麻辣的滋味相當過癮。內行一點的，可以點碗冷麵，Q彈冰涼的口感，加上燙口的黑豬肉，一冷一熱、口感非常特別。若是覺得胃還有點空虛，可以再加點炒飯，服務生直接拿白飯和醬料、紫菜，和在鐵板上拌炒，烤過豬肉的油脂融在米飯裡，吃起來特別香甜。在濟州島，品嘗馬肉料理是大事，遇到特別節日或活動才會一群人到餐廳享用馬肉大餐。韓國人視馬肉為補身的最佳食材，馬的全身都可食用，連骨頭都要熬湯利用。新鮮的馬肉呈現鮮紅色，含有豐富的膠原蛋白，且熱量極低，幾乎沒有脂肪。豐富多樣的料理方式，包括生馬肉片、調味生肉絲、馬肉小籠包、馬肉排、馬肉高湯稀飯、碳烤馬肉等，吃的時候可搭配洋蔥或每餐必備的泡菜，口感層次更豐富。一整套的馬肉大餐，店家先備好泡菜和洋蔥等配料，接著端上馬肉高湯稀飯暖胃，再依序呈上生馬肉、熟馬肉，最後再食用，口味從清淡到濃厚，口感相當有嚼勁。馬肉是濟州島的特產，對喜歡食補的韓國人來說，這項料理非常養身，尤其店家還會把馬骨髓加中藥熬煮，滋補健身。用餐時段，店裡湧進不少人潮，喜歡這個味道的人應該不少。濟州島的美食相當多，除了石鍋拌飯、海鮮湯、人蔘雞等常見的料理外，許多看似平常的店家更隱藏了溫暖的媽媽味。韓國的餐廳喜歡一小疊一小疊裝小菜，店家說一方面可以品嘗到眾多菜色，一方面吃完了再裝呈、可以避免浪費食材。各式各樣的小菜包括了泡菜、醃馬鈴薯、小魚乾、蒟蒻絲、香菇絲、芝麻葉、豆芽菜、小黃瓜、茄子等滿滿一桌，光用看的就大滿足，再配上烤方頭魚、豆腐味增鍋、蒸蛋、豬腳等主菜，到韓國不一定要大魚大肉，隱藏在巷弄的小店才是當地人最愛的傳統味！【延伸資訊】黑豬肉一條街地址：濟州市觀德路