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自製醬料挑食材 烤肉更健康

自由時報/ 2012.09.28 00:00
〔自由時報記者林相美/台北報導〕週日中秋節,親友齊聚烤肉,但營養師提醒,市售烤肉醬鈉含量偏高,加上許多食物本身含有微量的納,建議以白開水稀釋烤肉醬,「重口味」的民眾可在稀釋醬料中加入原味香料粉、洋蔥或蒜提味。

市立聯合醫院林森中醫院區營養師周千欽昨天示範健康烤肉,選擇低脂肉類,例如去皮雞肉,紅肉以瘦肉為佳,多選擇文蛤等海鮮,搭配蔬菜,熱量低且富含纖維質。

周千欽提供蔥蒜醃肉醬、莎莎醬的製作方式,可利用蔥蒜醃肉醬為基底,加入原味孜然粉,醃製肉類,烤肉就可不必刷醬;烤海鮮可加入義大利香味粉調味。

蔥蒜醃肉醬的材料包括醬油、白開水、洋蔥、蒜仁,醬油與白開水以一比一.五至二的比例調開,再拌入切絲的洋蔥及碎蒜。

莎莎醬材料包括紅番茄兩個、洋蔥一個、青辣椒六支、芫荽三株、蒜仁五粒、檸檬一顆榨汁、橄欖油一大匙、鹽一小匙、奧勒剛葉適量,將紅番茄、洋蔥、青辣椒、芫荽、蒜仁等洗淨切碎丁,放入碗中再拌入適量橄欖油、鹽、奧勒剛葉調味拌勻,放入冰箱靜置卅分鐘。

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