鴨肝大變身 小籠包、壽司、甜點樣樣美味

圖說:師傅現場製作的「嫩煎鴨肝鳳梨薄片壽司捲」，為日式傳統壽司增添西式奢華元素。（記者盧育君攝）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

你知道鴨肝能結合中式料理，做成鴨肝口味的小籠包嗎？你知道鴨肝也能當成甜點，看起來就跟蛋糕一樣誘人嗎？擁有137年歷史、來自法國的「路其鴨肝」，特地舉辦一場創意料理饗宴，請到廚藝大使PaulineRio用鴨肝變化出24道創意料理，展現鴨肝的萬千風貌。路其（Rougié）將鴨自由圈養於法國西南部，從孵育、飼養到剔除肝臟血管，皆以最嚴謹的態度處理，才能生產出光澤明亮、外觀完整、風味濃郁的鴨肝。曾於法國米其林一星餐廳「L’AubergedelaBrie」、「LesMuses」任職的Pauline，擅長於融合各國食材與料理特色，創造出令人驚艷的美味。本次來台則將鴨肝融入中式、日式、西式料理中，製作出多樣化的冷熱食，除了採用傳統的香煎做法，讓鴨肝搭配如杏桃、麵包、巴薩米克酒醋…等食材外，還將鴨肝包進小籠包裡，成為「橙香鴨肝小籠包」，捲進壽司中，就變成了「嫩煎鴨肝鳳梨薄片壽司捲」，甚至還能搭配常見的炒飯、炒麵，賦予這些平民料理更奢華的風貌。而最令人驚豔的，就是鴨肝居然也能做成甜點！「鴨肝昆布蕾佐青蘋果白蘭地冰沙」用鴨肝、鮮奶油、蛋…等製成鴨肝布蕾，再放上青蘋果白蘭地冰沙，沁涼的酒香伴著淡雅的鴨肝風味，令人愛不釋口。「鴨肝佐甜酒野生草莓焦糖布丁」在烤碗中倒入野草莓醬、全蛋鮮奶油鴨肝泥蒸烤，鴨肝的味道不會太過濃烈，與酸甜的野草莓醬搭配，味道和傳統的甜點相比，一點也不遜色！喜歡創新與挑戰的Pauline表示，將鴨肝融入中式或日式料理中並不困難，難的是口味必須調整得符合各地消費者喜好。因此他這次也花了3天的時間，將每一道菜的風味調整得更臻完美。而此次活動同時也結合法國首屈一指的冷凍果泥專家「保虹果泥／果粒（Boiron）」，以獨特的產品篩選及冷凍技術，讓果泥與果粒能不受產季採收、熟成度…等外在因素，影響口感及風味。現場特別請到獲得3次世界調酒大賽冠軍、在台灣擁有高人氣的調酒師AkiWang，量身打造4款雞尾酒，帶有濃郁果香的果泥，結合風味醇厚的基酒，讓人喝了還想再喝。［飲酒過量有害健康！］