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山東美食節 好客山東「魯」藝「食」足

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.09.26 00:00
教師節的前夕,飯店業者以孔子的故鄉美食為材,推出「好客山東」山東美食節。首度邀請濟南喜來登中餐廚師長孫洪春師傅擔任客座主廚,活動期間為今(26日)至10月10日,並特別規劃「請客孔府宴」,民眾不妨把握時機來品嚐古時候的「官府第一菜」的孔府菜。活動期間發票金額滿$2,500元即送摸彩券一張,就有機會抽中由山東航空獨家贊助雙人來回機票等多項大獎!

台北喜來登餐飲部副總陳孝慈表示,「請客樓」不定期都會邀請各地廚藝精湛師傅來台獻藝交流。「好客山東」的山東菜為中國主要菜系之一,製作精細,善於調味,工於火候,為期兩週於請客樓的客座活動,展現原汁原味的魯菜特色料理,呈現清香脆嫩的濟南菜、口感清爽的膠東風味菜及典雅華貴的孔府菜。

擅長魯菜的客座主廚孫洪春表示,山東簡稱「魯」,以濟南、膠東及孔府三菜系為主,烹飪呈現「炸、溜、爆、炒、煎、燜、扒」等多元的絕妙料理手法,取材廣泛,善於用料,口味清鮮醇濃並重,此次來台之拿手絕活有「九轉大腸」、「老醋蜇頭」外,另有講究寓意深遠、素有官府菜之稱的孔府菜「魯璧藏書」、「聖書香」及「帶子上朝」等!

魯菜多集中於濟南,「濟南菜」講究醬色濃厚郁、口感豐富。「九轉大腸」,便是經典濟南料理之一。清朝光緒年間被當時文人饕客讚賞此菜有如道家修煉「九煉金丹」一樣細膩精到,便更名為「九轉大腸」,好吃秘訣在於須經過多重炸、炒、燒、煨等步驟精製;「明湖荷葉參」將濟南大明湖盛產之荷葉、精選Q嫩彈牙的海參及其他食材精心熬煮融合;「爆炒腰花」料理手法繁瑣,為魯菜壓箱寶之一。另有「茴香脆蓮藕」、「濟南五香魚」、「人蔘八珍湯」、「子烏燜秋茄」等。

「膠東菜」起源於福山、煙臺及青島,以烹製各種海鮮聞名,特色為清淡、鮮嫩,刀工精細。「老醋蜇頭」為魯菜四大涼拌的代表涼菜之一,口感滑溜又帶脆嫩、酸味柔美,十分開胃;「齊魯脆鹵肉」特選豬五花,加入豆腐乳等輔料,經過醃製、風乾、烹炸而成,食用時與香蔥段、黃瓜條、香椿芽、山東麵餅一起食用;另外還有「白菜爆蜇頭」、「黃花魚燜豆腐」、「老醋花生」、「家常脆黃瓜」等。

「孔府菜」是魯菜中重要的一部份,做工精細、善於調味及講究盛器聞名中外。孔府菜之飲食講究禮儀,每道菜蘊涵不同典故。「聖書香」為千年孔府傳世珍饌,滑嫩鱈魚搭配上新鮮健康紅椒、青椒丁拌炒而成,再以冬瓜刻製成《論語》盛裝;「魯璧藏書」製作十分精巧,即為當地流行的菜肉夾餅;將麵粉製成的餅皮,捲上香蔥及鮮嫩肉條,將其加裝紮成竹簡,凸顯孔府珍饈高明之處;「烤花藍時鮮」為孔府滿漢全席一道特色名菜,先將鮮魚填入海參、冬菇、火腿、冬筍等食材,再將麵糰揉勻製成魚狀包覆,用小火烤製,肉質細嫩,滋味鮮美。

山東「麵食」為主食之一,往往一碗湯、一鍋肉,搭著單餅配著吃、捲著吃,就有絕妙好滋味。此次麵點小吃,有「濟南府油漩」、「佛手酥餅」、「千層肉餅」、「核桃棗煎餅」等。

活動期間在請客樓用餐滿$2,500,即可獲得抽獎券一張,頭獎將獲得價值$57,362山東雙人來回機票,還有肩頸鬆按摩器、請客樓餐飲抵用券等,總計10項等豐富好禮。飯店為向教師們致敬,教師本人持教師證用餐即加贈精心製作「至聖先師Q版鹽塑擺飾」乙個!相關訊息請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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