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部落客報到:山字輩的好滋味

立報/本報訊 2012.09.25 00:00
■屋米有要事前往新竹司馬庫斯。車子行經林蔭遮天的蜿蜒山路,偶爾傳來芬芳的馨香,味道實在太好了,於是停下車來仔細尋找香味的來源。一下車發現地上許多輾爆的山肉桂(泰雅語hom),同行的Silan mama(mama為泰雅語對父執輩的尊稱)說,山肉桂與山胡椒(泰雅語makauy、音同馬告)同樣都是泰雅族日常使用的香料植物,味道很好。我們撿拾掉落在地上的果實,放進口中咀嚼。山肉桂的味道沒有山胡椒嗆辣,而且有檸檬的香味,精油在口中釋放出非常舒爽的滋味。到了司馬庫斯,補給站內販賣小瓶裝醃漬好的山胡椒,遊客的詢問度頗高,主要詢問食用方法。我第一次吃馬告(山胡椒)是在環山採水蜜桃的工寮裡,yaki(泰雅族女性長者的尊稱)燙了一盤白斬雞,她說要沾用醬油醃漬的馬告吃才好吃。我吃第一口,對辛嗆的味道有點嚇到,也有點不習慣,但山胡椒的味道確實可以除去肉類的腥味與油膩,讓肉類吃起來較清爽。之後,我還吃過馬告蒸魚、馬告白切肉等等,以山胡椒為酌料的烹煮方式,同時也愛上了這特殊的滋味,連吃水餃也要沾山胡椒醬油,亦或是直接馬告醬油拌飯。5、6月是山胡椒的採收期,而9、10月則是山肉桂的採收期。山胡椒與山肉桂的處理方式差不多,通常採收下來不洗,直接就用鹽醃漬,需要時再取出適量食用。有人清洗後再醃漬,不過得要先把水瀝乾;另外也有人用米酒、薑、一起醃漬。有些人也會把山胡椒曬乾,喝咖啡時加入一點研磨的山胡椒粉,增加咖啡的香氣。補給站內販賣的山胡椒詢問度高,買氣卻似乎不成正比。或許是包裝看起來不精緻,也或許是遊客不知如何食用、現場也沒示範;再加上山胡椒採收後就會變得黑黑的,賣相不佳,所以補給站賣山胡椒的生意不太好,有點可惜。(自由業)

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