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柚子鉀含量高 慢性病患宜適量

自由時報/ 2012.09.25 00:00
〔自由時報記者孟慶慈/台南報導〕中秋節烤肉風氣盛行,台南市立醫院營養師王雅如建議,今年不妨嘗試烤蔬素食,平衡一下日常的大魚大肉,同時少刷烤肉醬,一大匙烤肉醬約含一公克的鹽;另外,柚子鉀含量高,堅果、棗泥月餅磷含量高,慢性病患者不宜過量食用。

王雅如表示,蔬素食烤的食材以當季蔬菜為宜,素類加工品可選擇豆腐之類,但要避免過度加工的油炸豆包、素丸子、素甜不辣、素香腸、素火腿等,這類產品多添加過多的鹽與調味料,各式烤肉醬鹽含量也高,宜稀釋後再使用。

她指出,一大匙烤肉醬約十五公克,約含四百毫克的鈉,約一公克的鹽,熱量約廿五卡,每刷一次熱量約十五卡;一百公克的素火腿鈉含量約九百毫克,不如自製刷醬,以薑、辣椒、九層塔、檸檬汁、百香果來調味,清爽少負擔。

市立醫院心臟內科醫師陳怡指出,加工類食品多高鹽、高油脂,對慢性病患者、減重者多不利,要健康、無負擔的過節,心中要有一把尺,將想吃的食物量除以二再除以二,以淺嚐或分享的觀念食用過節食物。

王雅如也提醒民眾,烤食物時應注意食物保存,冷凍食材放在烤架旁退冰或退溫,易招致腐敗,還沒烤的食物最好放冰箱或冰桶保存。

另外,想控制中秋飲食的熱量,更不能忽略柚子,兩瓣大柚子果肉重量約一百六十五公克,熱量約六十卡,等於一份水果,且鉀含量又高,慢性病患者要當心。

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