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傳承一甲子的教授手工麵線 Q彈有勁怎麼煮都好吃

大台灣旅遊網/劉立文 2012.09.24 00:00
  在什麼都講求快速的時代已經愈來愈少見傳統古早味的手工麵線了,而在彰化溪湖北勢尾則有一家歷經一甲子並傳承三代的「教授手工麵線」優豪製麵廠,是由第三代在大學擔任教授的楊耀隆傳承,並與自身所學相結合,他應用了機械方面的專材設計出自動化的生產機械,包括揉麵、壓延、切條、拉製…等,讓作業流程標準化,並保持品質的穩定。

  麵線和麵條是台灣人相當喜愛的主食,尤其是麵線更是許多知名小吃的主要食材,像是豬腳麵線、麵線糊、蚵仔麵線、當歸鴨麵線…等等,都需要品質良好的手工麵線;然而日曬的手工麵線因為製作耗工費時,如今已經非常少見,優豪製麵廠卻堅持保留傳統日曬的方式,並且採自創的垂直拉製法讓麵線更Q彈、更有勁且久煮不爛。

  楊耀隆表示,早期製作麵線都是採用橫向拉製、橫鋪曝曬的方式來製作麵線,中間的部分都會垂下來,常常造成兩頭粗、中間細的情形而影響美觀及口感,如今他保留了手工製麵線的方法也創新曝曬的方式,使麵線品質更穩定,口感也更佳,也受到全台各地知名小吃店的青睞,而且楊老闆還會針對各家小吃店的特性而量身訂製麵線,讓各業者們讚賞不已而成為長期客戶。

  好吃的麵線料理其實也可以自己DIY,楊老闆也不斷的推出各種料理麵線的美食食譜教學,就是要讓每個人都能親自動手做美食,也推出超值的麵線禮盒及料理醬料,讓您在家輕鬆做美食,送禮也很大方。〈攝影/劉立文〉

彰化溪湖名產‧優豪手工麵線:http://048829595.tranews.com/

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