阿扁飯店說，阿扁是前總統，推動台灣主體意識有貢獻，只因他特殊政治身分而被拒絕保外就醫，不僅對他不公平，更是違反醫療人道，趕在這時候開店，也是希望集結援扁力量有所發酵。
阿扁飯店合夥人是一群扁迷，他們支持本土活動，向來就默默出錢出力，七月底在高雄已開設一家，讓扁迷們可以在此聚會、暢所欲言，並將營業所得提撥部份贊助援扁文宣活動。
阿扁飯店表示，原本未計畫在台南開點，但台南扁迷很熱情，一直鼓勵來台南設點，甚至有一回還包車到高雄餐敘，讓他們很感動，決定提早計畫到台南，預定廿三日（明天）開幕。
高雄據點以便當菜為主，台南店則採複合式餐廳路線，當然少不了招牌飯「總統阿扁飯」，以豬腳為主料，「吃豬腳過好運」，象徵祈求早日釋放保外就醫；自由飯則以雞翅為主料，取意展翅自由；「夫人扁嫂飯」則是豬排飯，象徵實在精神；扁媽飯以客家鹹豬肉為主料，象徵扁媽期望心情。
由於店家就位在林森路繁忙交通要道，阿扁飯店招牌還有扁帽標誌，引起路人好奇眼光，有些路人經過會打探一下「賣啥米」，廿三日開幕將帶來一股扁迷風潮。