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關山創意料理賽 菜脯是主角

自由時報/ 2012.09.22 00:00
〔自由時報記者王秀亭/台東報導〕關山鎮公所發展在地新產業,首創蘿蔔創意料理競賽,鎮上家政班、餐飲業者共十二組參賽者昨天用盡心思創意發想,將蘿蔔、老菜脯入菜,連沙拉、甜湯都有菜脯入味,各具特色,讓評審都覺驚訝。

關山鎮公所前廣場昨天中午變成美食廣場,老菜脯香四溢,十二組在地家政班、餐飲業者陸續端出以蘿蔔、菜脯為主題的創意料理,菜脯甜湯、蘿蔔蝦鬆、菜脯炸豆花等,還有最常見的梅干扣肉、老菜脯雞湯、菜脯蛋等,每家各具風味。

「這是關山鎮的第一次。」關山鎮長黃瑞華表示,菜脯是客家傳統食材,各種蘿蔔、菜脯料理長期隱身於民間,卻未被「發揚光大」,公所為提振在地產業,繼今年初拔蘿蔔大賽,昨天辦創意料理競賽,意在讓業者集思廣益,民眾未來到關山吃關山米外,還能大啖各式菜脯料理,再帶蘿蔔伴手禮回家。

為了這場競賽,各參賽主廚絞盡腦汁,經濟小吃部主廚李峰全坦言,這是項艱難的競賽,連日來用盡各種方法,就是要把蘿蔔、菜脯料理變得更美味,為了關山新商機,再困難也要拚落去。

五名評審昨天一早先至各組參賽者廚房了解烹煮過程,再評各組端出的菜色,由於是史上第一次,關山鎮上的婆婆媽媽們把握難得機會到場觀摩,與廚師們彼此切磋,討論各項菜色創意發想。

評審之一,被喻為「台灣女食神」的莊月嬌大讚參賽者的創意,在老菜脯雞湯、菜脯蛋等常見的菜脯料理外,還發展出數十道菜色,顯示未來還有無限的發展潛力。

山水百景食尚展召集人廖清池則點出,菜色要主題分明,主材料不能變成副材料、菜脯要入味、設計的菜色是否符合商業價值,及擺盤有待加強等缺點。

經過激烈競爭,達人獎由月眉外燴班拿下,精緻獎得主為合眾飲食店,創意獎有後山蔬食坊,巧味獎為宏昌客家菜館、田媽媽一號,其餘七組參賽者皆獲手藝獎。

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