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白鯧連年漲 餐廳限量苦撐

中時電子報/胡欣男/桃園報導 2012.09.22 00:00
肉質細嫩又少刺的白鯧魚不僅是熱門年貨,也被廣泛運用在各式料理。近年白鯧批發價格持續飆漲,五年翻漲一倍,讓許多以白鯧為主力的海產業大喊吃不消。中壢廣德海鮮餐廳以白鯧米粉湯聞名,老闆曾繁欽說,現在只能以每天限量一百份苦撐。

曾繁欽五年前在平鎮開設廣德餐廳,意外以白鯧米粉湯打出知名度,一年多前在中壢闢分店。他說,這道料理湯頭是不傳的獨門秘方,絕不加味精,但甘甜味美,源於他煮給小孩吃的家常湯麵,之後改良加入白鯧魚、蛋酥,成為客人必點的熱門菜色。

一鍋五百八十元的米粉湯,可免費加湯、米粉,五年來從未漲價,但主角之一的白鯧魚卻連年飆漲。他表示,印度白鯧(正鯧)的批發價,印象中從一斤二三○元漲到現在五百元,每鍋至少有十二兩份量,加上其他佐料成本,根本沒賺錢,邊賣邊賠。

「賠錢也要賣!」曾繁欽說,白鯧米粉作為廣德招牌,有很高的帶客效果;然而白鯧連年漲,他擔心魚貨量不足,自己雖有三千公斤左右的貨櫃冷凍存貨,但年底至過年期間,民眾也搶買白鯧魚,屆時恐怕無魚可賣。由於店租跟著漲,他年底將忍痛收掉平鎮創始店。

「從現在開始,每天限量賣一百份!」曾繁欽說,僅存的三千公斤不知得「撐」到什麼時候,只好限量因應。幾年前,有次過年因民眾搶買白鯧當年貨,店裡白鯧短缺,他跑遍北台灣各大漁市攤販收購,只為穩住店裡招牌。

中壢區漁會指出,其實白鯧的捕獲量沒明顯短缺,去年數量甚至創永安漁港的歷史紀錄,「但價格也破紀錄,大隻近兩斤的白鯧,絕對超過兩千元。」因此營收衝破千萬元。漁會人員透露,白鯧這類的海魚,近年價格沒跌過,懷疑炒作過頭。

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