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中秋烤肉慎選烤肉架 網架粗糙金屬易溶出

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.21 00:00

圖說:烤肉網架有炭化物最好換掉,以免吃進致癌炭化物。(記者丁彥伶攝)

欣傳媒 | 記者丁彥伶/台北報導

由於中秋節烤肉是國人的重要活動,衛生署為保障民眾烤肉安全,抽檢了市售9件烤肉網架,經試烤後測試,無論是高價位或20元低價位的網架,均未檢出有毒的鉛、鉻及鎘,但是20元網架烤肉時的鋅含量稍高,提醒民眾慎選網架。

烤肉除了煙燻火烤可能使油脂加熱,產生有致癌性的芳香多環碳氫化合物煙霧被吸入,以及吃進炭化的食物可能致癌外,烤肉網架上的重金屬也可能造成危害,衛生署特別抽檢民間常用,市售價格在13到199元、材質包括不鏽鋼、鍍鋅鉻及鐵線材質的烤肉網架,模擬使用烤肉網架烤肉情境,測試烤肉後的安全性。

測試時以將未浸泡,以及已經以醬油(pH4.5)浸泡過夜的豬里肌肉片進行試烤,分別用烘箱烤熟做為對照組,而烤肉網架炭火烤熟則為燒烤組的實驗組,並檢驗肉類重金屬鉛、鎘、鉻及鋅的含量。

結果,所有燒烤肉片均未檢出有致癌毒性的鉛、鉻及鎘,但是燒烤組有兩件鋅含量稍高於對照組,而這兩件都是價位在20元以下,且烤肉網表面粗糙又較無光澤的低價位烤肉網架。

雖然這次測試的烤肉架並未驗出含劇毒的重金屬,但因為一般烤肉網架都是電鍍金屬材質,一旦烤肉網架接觸酸性物質,恐會溶出金屬成分,易與食材一起吃下肚,因此提醒消費者購買及使用烤肉網架產品時,一定要細讀商品標示,不要選購來路不明及無標示的產品,最好選擇外觀塗層光亮平滑的網架,才具有保護作用,不會讓重金屬被食物酸性給溶出。

此外,雖然鋅的毒性沒有鉛、鉻及鎘等的毒害,但若經由高溫揮發吸入,可能引起急性肺部的問題,口服則可能引起嘔吐及胃炎,因此也要當心。

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