圖說:烤肉網架有炭化物最好換掉，以免吃進致癌炭化物。（記者丁彥伶攝）
欣傳媒 | 記者丁彥伶／台北報導
由於中秋節烤肉是國人的重要活動，衛生署為保障民眾烤肉安全，抽檢了市售9件烤肉網架，經試烤後測試，無論是高價位或20元低價位的網架，均未檢出有毒的鉛、鉻及鎘，但是20元網架烤肉時的鋅含量稍高，提醒民眾慎選網架。
烤肉除了煙燻火烤可能使油脂加熱，產生有致癌性的芳香多環碳氫化合物煙霧被吸入，以及吃進炭化的食物可能致癌外，烤肉網架上的重金屬也可能造成危害，衛生署特別抽檢民間常用，市售價格在13到199元、材質包括不鏽鋼、鍍鋅鉻及鐵線材質的烤肉網架，模擬使用烤肉網架烤肉情境，測試烤肉後的安全性。
測試時以將未浸泡，以及已經以醬油（pH4.5）浸泡過夜的豬里肌肉片進行試烤，分別用烘箱烤熟做為對照組，而烤肉網架炭火烤熟則為燒烤組的實驗組，並檢驗肉類重金屬鉛、鎘、鉻及鋅的含量。
結果，所有燒烤肉片均未檢出有致癌毒性的鉛、鉻及鎘，但是燒烤組有兩件鋅含量稍高於對照組，而這兩件都是價位在20元以下，且烤肉網表面粗糙又較無光澤的低價位烤肉網架。
雖然這次測試的烤肉架並未驗出含劇毒的重金屬，但因為一般烤肉網架都是電鍍金屬材質，一旦烤肉網架接觸酸性物質，恐會溶出金屬成分，易與食材一起吃下肚，因此提醒消費者購買及使用烤肉網架產品時，一定要細讀商品標示，不要選購來路不明及無標示的產品，最好選擇外觀塗層光亮平滑的網架，才具有保護作用，不會讓重金屬被食物酸性給溶出。
此外，雖然鋅的毒性沒有鉛、鉻及鎘等的毒害，但若經由高溫揮發吸入，可能引起急性肺部的問題，口服則可能引起嘔吐及胃炎，因此也要當心。