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紫丁香蘑台農1號 食物美味魔法師

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.21 00:00

圖說:紫丁香蘑又被稱為食物美味魔法師,農試所成功推出新品種的「台農1號」,香氣濃郁、脆嫩可口。(農試所提供)

欣傳媒 | 記者蕭介雲/台北報導

香菇種類百百款,但你吃過丁香紫色,且與松露列為極具特色的高級食材紫丁香蘑嗎?它又被稱紫蘑菇或紫松茸,在法國只有在高級餐廳才吃得到,價格為洋菇的5到10倍,農委會農業試驗所歷經漫長的10年研發,已經成功選育出「台農1號」新品種。

紫丁香蘑菇體為亮紫色或丁香紫色,具有濃郁的香氣,農試所於民國85年透過與法國的農業合作計畫引進紫丁香蘑品種,而新品種的「台農1號」,菇形豐滿粗大、組織細緻,香氣濃郁,味道鮮美,脆嫩可口,耐於運輸。

在台北國際發明暨技術交易展,由農委會副主委陳文德主持農業館開幕儀式,紫丁香蘑台農1號成為亮點,該品種是經過發酵的稻草堆肥種植(栽培基質和洋菇相同),利用空調菇舍可以周年生產。

同時已取得我國發明專利,配合栽培技術可提升10%產量,以及提高菇體品質,保鮮期可長達1個月,預計明年產量可以成長到10公噸。

紫丁香蘑特有的香氣和風味,還和松露一樣對於和其搭配的食材具有提味的效果,可以說是相輔相成,有人還稱它為食物美味的魔法師。

目前國內市場上可以見到新鮮菇類多達20種以上,並無紫色的菇種,在國人講求養生觀念的風氣下,1天最好要吃5種顏色以上的蔬菜水果,紫丁香蘑特有的紫色剛好可以符合這個需求。

這項產品還可以將鮮菇以乾燥型式販售,也可以進一步加工成為蘑菇醬,或是加熱後可即食的冷凍食品,極具市場開發潛力。

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