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中秋烤肉/烤肉秘訣大公開 風味、香氣比美烤肉攤

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.21 00:00

圖說:自製烤肉醬的調味料頗多,多為家裡就有的材料。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/專題報導

中秋節快到了,不少台灣民眾開始準備烤肉材料,一般來說,多數人直接購買罐裝烤肉醬,方便又省事,但市售烤肉醬香氣與口感總是不及夜市專業版。事實上,烤肉醬是炭烤攤的商業機密,也是辛苦研究的心血,少有店家願意公開。製作美味烤肉醬並不難,但得準備多種調味料,備妥材料後,按照以下的步驟,即使沒經驗的婆婆媽媽或家庭主婦、煮夫,也能輕鬆做出比美烤肉攤的達人級烤肉醬。【材料】青蔥一把、薑片少許、蒜泥一大匙,沙茶醬、紅糖、冰糖、醬油膏(蠔油)、豆瓣醬、蜂蜜、味噌各一匙,胡椒粉、奶油少許,味醂、米酒、可樂各50cc、米酒100cc。【作法】1、鍋子燒熱,放一匙豬油或沙拉油,油熱後加入薑片、青蔥爆香,再加入蒜泥、沙茶醬、豆瓣醬、奶油各一匙略炒香,隨即加入紅糖、50cc味醂、100cc米酒、醬油膏或蠔油攪拌並煮滾。2、加入500cc水或高湯,煮滾後轉小火,加入蜂蜜、味噌、胡椒粉、冰糖、可樂續煮,這時仍須不停攪拌,並試鹹淡,再斟酌添加調味料,煮到香氣四溢、醬汁濃稠即可熄火放涼,專業版的烤肉醬就完成了。完成後先放在室溫下冷卻,完全放涼後再放進冰箱保存。註:1、若想擁有夜市燒烤攤的專業烤版肉醬,先用兩斤鰻魚骨烤到微焦,加600cc水慢熬成魚骨高湯,取代水,其餘作法同上。2、鰻魚骨不容易購得,也可用雞翅或雞腿骨代替。月兒圓圓、烤肉飄香,更多中秋饗樂,請進【中秋賞味烤肉月餅享不完】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=175

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