圖說:不鏽鋼烤肉網環保、且能重複使用，較為安全。（記者楊淑伶攝）
欣傳媒 | 記者楊淑伶／專題報導
用木炭烤肉的滋味，仍然令許多人難以忘懷，彷彿少了木炭，烤肉就沒有那麼香似的，但您使用的炭安心嗎？環保署調查，使用劣質木炭烤肉3小時，吸入的有毒物質跟吸30萬支香菸差不多，為了響應節能減碳，近年除了提升烤肉爐品質，現在連木炭也搶著出鋒頭，以無煙燃料取代傳統木炭，像是用回收廢棄的椰子殼做成的椰子炭，燃燒後沒有刺鼻的黑煙，無臭無毒又環保。另外，還有美國流行的「火山石」產品，由於熱力分散均勻，沒有四處燻人的烤肉飄煙，也沒有難以下嚥的瓦斯味燒烤食物。
免去「灰頭土臉」無煙木炭當燃料
使用傳統木炭烤過肉的人，一定會感同身受，拿過木炭的手馬上變成黑漆漆的，一般常用來燒火及烤肉的木炭種類，大多屬於「黑炭」，色漆黑、容易點火，燒製溫度大約80至400度之間，但由於溫度不穩定，且容易導致食材焦黑而產生致癌物質。
而木炭可分成兩類，環保系跟傳統派，想要烤一盤香噴噴又健康的「巴比Q」，選擇適當的烤肉燃料是一定要的，引進自越南，利用回收廢棄的椰子殼，經過碳化製成的椰子炭，1顆椰子炭大約可燒上兩個半小時以上，燃燒後，沒有刺鼻黑煙，灰燼少、無臭無毒，比起傳統木炭1公斤要砍掉7到10公斤木材環保許多，同樣2公斤的椰子炭和傳統木炭，燃燒後留下的灰燼，相差一倍，不須砍樹的椰子炭，降低烤肉所造成的空氣污染，因而也被視為環保炭。
如果是適合大家族或團體烤肉使用，就適合選擇美國流行的「火山石」產品，爐子裡放滿石頭，石頭上還布滿一個個小洞，烤肉想快熟，就靠這「火山石」做為火力媒介，開關一按，大約3至5分鐘，火山石發功，導熱速度快，熱氣直往上衝，冷凍肉片不一會兒時間就烤熟，火山石最大優點就是火力強大且分布均勻，一次能烤出來的肉份量夠多，烤起肉來不會有「外焦內生」的情形產生，也免去了傳統木炭爐生火時「灰頭土臉」的窘況。
測真貨！不鏽鋼烤網色澤暗、較沉重
要烤得環保、健康，專家指出，挑選烤肉網時應選用不鏽鋼材質，因為鐵質烤肉網易生鏽腐蝕，遇到高溫還會釋放部分重金屬，影響健康，而不鏽鋼烤肉網不僅環保、能重複使用，還能吃得安全。
但是市面上廠牌一大堆，每個都標榜是不鏽鋼材質，其實很多都是度鋅蒙混，從外觀來看，根本不容易分辨，該怎麼挑才不會出問題？專家指出，從觸感就能簡單分辨，因為不鏽鋼材質的感覺比較扎實、也相對沈重；此外，還能以顏色來區分，不鏽鋼烤網跟鍍鋅的網子相比，不鏽鋼的顏色也會暗沉許多。
烤肉時多選用碳排放量低的烤肉設備及爐具，減少對地球的傷害，更重要的是讓自己在中秋節，能吃得健康又環保。月兒圓圓、烤肉飄香，更多中秋饗樂，請進【中秋賞味烤肉月餅享不完】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=175