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環保烤爐/火山石、椰子纖維 減碳又健康

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.20 00:00

圖說:不鏽鋼烤肉網環保、且能重複使用,較為安全。(記者楊淑伶攝)

欣傳媒 | 記者楊淑伶/專題報導

用木炭烤肉的滋味,仍然令許多人難以忘懷,彷彿少了木炭,烤肉就沒有那麼香似的,但您使用的炭安心嗎?環保署調查,使用劣質木炭烤肉3小時,吸入的有毒物質跟吸30萬支香菸差不多,為了響應節能減碳,近年除了提升烤肉爐品質,現在連木炭也搶著出鋒頭,以無煙燃料取代傳統木炭,像是用回收廢棄的椰子殼做成的椰子炭,燃燒後沒有刺鼻的黑煙,無臭無毒又環保。另外,還有美國流行的「火山石」產品,由於熱力分散均勻,沒有四處燻人的烤肉飄煙,也沒有難以下嚥的瓦斯味燒烤食物。

免去「灰頭土臉」無煙木炭當燃料

使用傳統木炭烤過肉的人,一定會感同身受,拿過木炭的手馬上變成黑漆漆的,一般常用來燒火及烤肉的木炭種類,大多屬於「黑炭」,色漆黑、容易點火,燒製溫度大約80至400度之間,但由於溫度不穩定,且容易導致食材焦黑而產生致癌物質。

而木炭可分成兩類,環保系跟傳統派,想要烤一盤香噴噴又健康的「巴比Q」,選擇適當的烤肉燃料是一定要的,引進自越南,利用回收廢棄的椰子殼,經過碳化製成的椰子炭,1顆椰子炭大約可燒上兩個半小時以上,燃燒後,沒有刺鼻黑煙,灰燼少、無臭無毒,比起傳統木炭1公斤要砍掉7到10公斤木材環保許多,同樣2公斤的椰子炭和傳統木炭,燃燒後留下的灰燼,相差一倍,不須砍樹的椰子炭,降低烤肉所造成的空氣污染,因而也被視為環保炭。

如果是適合大家族或團體烤肉使用,就適合選擇美國流行的「火山石」產品,爐子裡放滿石頭,石頭上還布滿一個個小洞,烤肉想快熟,就靠這「火山石」做為火力媒介,開關一按,大約3至5分鐘,火山石發功,導熱速度快,熱氣直往上衝,冷凍肉片不一會兒時間就烤熟,火山石最大優點就是火力強大且分布均勻,一次能烤出來的肉份量夠多,烤起肉來不會有「外焦內生」的情形產生,也免去了傳統木炭爐生火時「灰頭土臉」的窘況。

測真貨!不鏽鋼烤網色澤暗、較沉重

要烤得環保、健康,專家指出,挑選烤肉網時應選用不鏽鋼材質,因為鐵質烤肉網易生鏽腐蝕,遇到高溫還會釋放部分重金屬,影響健康,而不鏽鋼烤肉網不僅環保、能重複使用,還能吃得安全。

但是市面上廠牌一大堆,每個都標榜是不鏽鋼材質,其實很多都是度鋅蒙混,從外觀來看,根本不容易分辨,該怎麼挑才不會出問題?專家指出,從觸感就能簡單分辨,因為不鏽鋼材質的感覺比較扎實、也相對沈重;此外,還能以顏色來區分,不鏽鋼烤網跟鍍鋅的網子相比,不鏽鋼的顏色也會暗沉許多。

烤肉時多選用碳排放量低的烤肉設備及爐具,減少對地球的傷害,更重要的是讓自己在中秋節,能吃得健康又環保。月兒圓圓、烤肉飄香,更多中秋饗樂,請進【中秋賞味烤肉月餅享不完】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=175

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