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海外美食選/法國時尚美食 Le Chateaubriand餐廳

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.20 00:00

圖說:艾茲皮塔特嘴裡咬著牙籤,是位不修邊幅,非常具有個人色彩的主廚。(翻攝自theworlds50best.com)

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

大家印象中的法國菜總是令人感到高不可攀,精緻高貴但份量少,價格高又不親民。現在法國興起了新一波的新時尚廚藝(neo-bistro),年輕的主廚們企圖拯救逐漸式微的法國料理,不論是餐廳的價位和座位,都走向平實親民的路線。

巴黎LeChateaubriand餐廳就是法國新時尚廚藝的代表,餐廳在2008年被英國餐廳雜誌列為重要觀察名單之一,2009年他首度進榜就排名第40名,2010年一口氣上升到第11名,去年則是擠進餐廳雜誌全球50大的第9名,為法國最佳排名餐廳。

LeChateaubriand位在巴黎的第11區,餐廳裝潢平易近人,裡面就像是一家放著搖滾樂的法國酒吧一樣,用餐環境不會令人覺得拘束,反而非常地輕鬆自在,且現在這種類型的法國餐廳都是由主廚來決定客人今天要吃什麼,每天都只有一套餐單,大家都吃一樣的料理,這跟過去客人坐在法式高級古典沙發上,點著華麗又昂貴的法國餐點已完全不同。

主廚艾茲皮塔特(I.Aizpitarte)嘴裡咬著牙籤,看起來就跟他的餐廳一樣,是一位不修邊幅的主廚,非常具有個人色彩。從主廚到餐廳所有的服務生,一看就知道這是一家年輕且朝氣蓬勃的餐廳,他的菜也跟他的調調一樣,艾茲皮塔特靠著他自學的天賦和創新的廚藝,率領這家年輕的餐廳在巴黎闖出名號。

LeChateaubriand從低調好吃,到現在已經成為巴黎必去的新時尚餐廳,艾茲皮塔特的每道料理,都讓客人有不同的驚喜,餐廳50個座位現在每天晚上都是高朋滿座,9點以後就要在門外排隊,建議最好要及早訂位,以免向隅。

艾茲皮塔特的廚藝充滿自然的精神,有時也會帶點亞洲風味,他會用泡芙當前菜,接下則是看起來乾扁的生魚片,雖然每道菜都不像分子廚藝花俏美觀,但一口吃下去絕對會對艾茲皮塔特的創意讚嘆不已,這就是LeChateaubriand令客人回味無窮,願意再來的原因。

鵝肝鯡魚湯,看起來很像日式清湯,入口軟滑即溶。什錦雜菜碟的烹煮,還有醬汁的調配都是高水準,散發出和傳統法國菜不同的簡約風。如果客人對餐點有任何問題,現在年輕帥氣的服務生也會用法國腔的英文為您細心的介紹說明。

甜點有兩樣,一樣是白木耳加橘子,另一道令人難忘的,則是焦糖蛋黃馬卡龍,有機會來巴黎玩,一定要親自品嚐體驗一下!

2012年法國沒有任何一家餐廳獲選進入餐廳雜誌的前10名,但在前20名則有5家巴黎餐廳。簡約的風格,好吃的廚藝和合理的價格,法國新時尚美食餐廳能否帶領法國菜突破新局,重返昔日榮耀?美國華爾街日報表示,未來幾年將是觀察的重點。【延伸資訊】店名:LeChateaubriand地址:129Ave.Parmentier,75011Paris,France電話:33-(0)1-43-57-45-95更多海外美食,請上【海外美食選體驗食在異國】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85

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