圖說:艾茲皮塔特嘴裡咬著牙籤，是位不修邊幅，非常具有個人色彩的主廚。（翻攝自theworlds50best.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
大家印象中的法國菜總是令人感到高不可攀，精緻高貴但份量少，價格高又不親民。現在法國興起了新一波的新時尚廚藝（neo-bistro），年輕的主廚們企圖拯救逐漸式微的法國料理，不論是餐廳的價位和座位，都走向平實親民的路線。
巴黎LeChateaubriand餐廳就是法國新時尚廚藝的代表，餐廳在2008年被英國餐廳雜誌列為重要觀察名單之一，2009年他首度進榜就排名第40名，2010年一口氣上升到第11名，去年則是擠進餐廳雜誌全球50大的第9名，為法國最佳排名餐廳。
LeChateaubriand位在巴黎的第11區，餐廳裝潢平易近人，裡面就像是一家放著搖滾樂的法國酒吧一樣，用餐環境不會令人覺得拘束，反而非常地輕鬆自在，且現在這種類型的法國餐廳都是由主廚來決定客人今天要吃什麼，每天都只有一套餐單，大家都吃一樣的料理，這跟過去客人坐在法式高級古典沙發上，點著華麗又昂貴的法國餐點已完全不同。
主廚艾茲皮塔特（I.Aizpitarte）嘴裡咬著牙籤，看起來就跟他的餐廳一樣，是一位不修邊幅的主廚，非常具有個人色彩。從主廚到餐廳所有的服務生，一看就知道這是一家年輕且朝氣蓬勃的餐廳，他的菜也跟他的調調一樣，艾茲皮塔特靠著他自學的天賦和創新的廚藝，率領這家年輕的餐廳在巴黎闖出名號。
LeChateaubriand從低調好吃，到現在已經成為巴黎必去的新時尚餐廳，艾茲皮塔特的每道料理，都讓客人有不同的驚喜，餐廳50個座位現在每天晚上都是高朋滿座，9點以後就要在門外排隊，建議最好要及早訂位，以免向隅。
艾茲皮塔特的廚藝充滿自然的精神，有時也會帶點亞洲風味，他會用泡芙當前菜，接下則是看起來乾扁的生魚片，雖然每道菜都不像分子廚藝花俏美觀，但一口吃下去絕對會對艾茲皮塔特的創意讚嘆不已，這就是LeChateaubriand令客人回味無窮，願意再來的原因。
鵝肝鯡魚湯，看起來很像日式清湯，入口軟滑即溶。什錦雜菜碟的烹煮，還有醬汁的調配都是高水準，散發出和傳統法國菜不同的簡約風。如果客人對餐點有任何問題，現在年輕帥氣的服務生也會用法國腔的英文為您細心的介紹說明。
甜點有兩樣，一樣是白木耳加橘子，另一道令人難忘的，則是焦糖蛋黃馬卡龍，有機會來巴黎玩，一定要親自品嚐體驗一下！
2012年法國沒有任何一家餐廳獲選進入餐廳雜誌的前10名，但在前20名則有5家巴黎餐廳。簡約的風格，好吃的廚藝和合理的價格，法國新時尚美食餐廳能否帶領法國菜突破新局，重返昔日榮耀？美國華爾街日報表示，未來幾年將是觀察的重點。【延伸資訊】店名：LeChateaubriand地址：129Ave.Parmentier,75011Paris,France電話：33-（0）1-43-57-45-95更多海外美食，請上【海外美食選體驗食在異國】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85