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奇美高纖月餅 紅藜當主角

中央社/ 2012.09.20 00:00
(中央社記者楊思瑞台南20日電)奇美醫學中心今天發表自製的高纖紅藜月餅,標榜低糖低脂,讓民眾輕鬆過中秋,也盼推廣具高營養價值的穀類作物。

奇美醫學中心營養科營養師張景泓表示,紅藜是台灣特有植物,也是原住民的傳統糧食作物,營養價值比一般稻米高,可煮成稀飯、或少量添加在白米中煮成乾飯,或製成餅乾及各式麵食。

張景泓表示,紅藜的膳食纖維達14%,是地瓜的7倍;蛋白質含量不遜於牛肉、鈣含量是稻米的50倍,還含有豐富的必需胺基酸。在營養成分及機能性成分方面,都是很好的膳食補充來源。

他說,奇美醫學中心正在進行紅藜的成分對癌症、糖尿病影響等動物臨床實驗,並準備設計成各式食譜加以推廣。奇美農場還提供平台,協助原住民部落發展紅藜產業。

張景泓指出,奇美配合中秋節推出高纖紅藜月餅,以紅藜與紅豆餡混合,加入綜合堅果製成內餡,並選用有「東方橄欖油」美稱的苦茶油當油脂來源。每個50公克的紅藜月餅,熱量約235大卡;另一款冰皮紅藜月餅,熱量僅154大卡,都較一般市售月餅低許多。

他說,內餡中若加入太多紅藜,可能因稍有苦味而影響月餅口感,需稍注意比例,其餘製作過程與一般月餅沒有太大差別,是很有健康概念的中秋節應景食品。

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