【記者呂苡榕台北報導】台灣蔬菜硝酸鹽含量高，食用過多殘留體內，長期下來恐致病，民間團體呼籲農委會將硝酸鹽納入定期檢測項目並增加安全標準值，但農委會以新聞稿回應，連續4年蔬菜抽驗硝酸鹽，結果顯示含量與他國並無太大差異，且歐盟制訂硝酸鹽安全值標準，也沒有安全評估的參考依據。農委會的回應讓民間團體相當氣憤，台大農藝系退休教授鄭正勇直言，農委會官員沒有全面瞭解歐洲對硝酸鹽的態度，片面強調無須訂定標準，「太不用功」！根據農委會新聞稿，2008年歐盟檢驗29種27,177件蔬菜硝酸鹽，主要含量範圍為4-7,340 ppm；日本檢驗5項葉菜硝酸鹽含量3,150-5,670 ppm；韓國檢驗15類600件蔬果硝酸鹽含量56-5,150 ppm。而台灣從2009年起連續4年抽驗結果發現，蔬菜中硝酸鹽含量最高值介於6,945 ppm到5,006 ppm之間，與各國比較並沒有特別高。歐盟食品安全局1995年對蔬果含硝酸鹽風險作出綜合評估，結論是從蔬果攝入的硝酸鹽，不會對健康帶來可見風險。歐盟訂定新鮮菠菜及萵苣2種蔬菜硝酸鹽限量，並無任何安全評估參考依據。農民施肥觀念錯誤這種說法遭主婦聯盟發起人、台大園藝博士林碧霞反駁。她指出，台灣民眾的飲食習慣與其他國家不同，台灣是多食用葉菜類的國家，葉菜類比起瓜果類蔬菜，硝酸鹽含量高出許多，民眾容易攝取過多硝酸鹽。「有機栽種一樣會施加氮肥，有時甚至硝酸鹽含量高於傳統式場蔬菜，人人都會遇到硝酸鹽問題。」鄭正勇批評，過去農委會大量補助肥料，氮肥容易表現肥效，迅速增產，給農民錯誤施肥觀念，雖然現在提倡「合理施肥」，推廣並不積極，一時之間很難改變農民習慣。大量施肥不僅造成硝酸鹽過量，經雨水沖刷可能污染地下水，導致地下水硝酸鹽含量過高，含有過多氮肥的蔬菜，維他命含量卻是下降。林碧霞直言：「以為施肥能夠讓蔬菜的產量增加，結果我們失去的比得到的多更多。」與主婦聯盟合作的農友黃朝廷以自身經驗舉例，1980年代政府推動溫室栽培，他加入溫室栽培，「當時一斤菜6、70塊，賣菜就足夠讓我過生活，但是種菜種幾年，身體卻越來越差。」原本黃朝廷以為是農藥造成的，後來轉種瓜果類，發現葉子長得特別好，拿給學者檢查才知道，原因出在氮肥加太多。空有外表沒有品質黃朝廷直言，當時自己恍然大悟，「原來我們吃的東西都是空殼子，外表看來美美的，數量夠多，實際上沒品質。」台灣蔬菜的硝酸鹽含量並無高出他國太多，鄭正勇直言：「官員不認真！」鄭正勇強調，歐洲國家過去因為畜牧業造成土壤和水質中氮含量過高，導致農作物硝酸鹽含量上升，造成許多疾病，因此開始重視硝酸鹽問題。「歐洲國家冬天日照不足，蔬菜中硝酸鹽含量相當高，為了避免民眾食用過量，他們針對不同季節和年齡層制訂不同標準，讓人體有一定的攝取量限制。」鄭正勇強調，為了減少硝酸鹽，以德國為例，當第一個與台灣面積差不多的地區，每年進行土壤檢測的數量高達70萬份，嚴密監控土壤中的成分，但是在台灣，一年不過幾千份檢測，對問題的關注程度落差太大。目前多數農友仍有不正確的施肥觀念，鄭正勇強調，硝酸鹽零檢出並非不可能，只要有充足日照和合理用肥就能讓殘量降低，他建議農友不該趕著晨間採收，導致日照不足，硝酸鹽殘留過多，農委會應提供大型冷藏設備，讓農友可儲存作物，才不用為了趕早市，一大清早就採收。