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秋意蟹肥 香蟹飄香味甜滋美

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.09.18 00:00
秋天,是蝦蟹肥美嚐鮮的季節,飯店業者也趁「鮮」推出當令美食,不僅可以品味蟹蟳膏黃飽滿,更可以大啖肉質肥美滋味。台北國賓大飯店明園西餐廳即日起至10/31午、晚餐時段,以三點蟹、石蟳、花蟹、軟殼蟹搭配現煮粥品並融合中西多元異國料理方式,推出秋蟹盛宴;晶華酒店將於10/15至11/30,旗下三間中餐廳分別推出多款旁蟹料理宴饗饕客。

台北國賓大飯店明園西餐廳在活動期間現場依每日新鮮食材供應四款蟹料理,輪流推出清蒸蟹冷盤、軟殼蟹壽司、法式醬螃蟹、南洋咖哩螃蟹、新加坡辣味蟹、泰式打拋醬螃蟹、川味宮保螃蟹、馬來風味蟹等,另供應廣東粥及養生粥兩款現煮粥品,平日午餐NT$800+10%;平日晚餐、假日午餐及晚餐NT$900+10%, 要以秋蟹的鮮美滋味及現煮粥品的溫暖撫慰味蕾與脾胃。

主廚簡單以蔥、薑、米酒調味蒸熟的「清蒸蟹」呈現蟹肉鮮甜原味;「軟殼蟹壽司」將炸至金黃酥脆的軟殼蟹捲入醋飯中,香酥誘人;「法式醬螃蟹」先將蝦頭烤香後,加入洋蔥、蔬菜及濃縮番茄醬汁製成法式醬拌炒螃蟹,入口鮮甜濃郁;「馬來風味蟹」則是以紅咖哩、椰奶、魚露、香茅、檸檬葉、南薑製成充滿南洋風味的醬汁;「新加坡香辣蟹」以辣椒、辣椒醬、番茄調和成酸辣夠味的醬汁,加入雞蛋降低辣度溫潤口感,鮮甜秋蟹沾取香辣醬汁。

晶華國際聯誼會以八道蟹推出的「全蟹宴」,從前菜、湯品、主菜到點心,包括宋代宮廷名菜「東坡蝤蛑簽」,是南宋時期常見的食材,選用新鮮的霸王沙公蟹替代,去殼後取出肥美的蟹肉與筍末、蔥、薑、酒與鹽一同拌炒成餡,以豬置網以粉糊封口至蒸籠,最後裹上地瓜粉下鍋油炸至金黃色即可;第二道御膳蟹釀橙是南宋宮廷名菜之一,採用肉質肥沃豐美的大沙公,先用滾水燙熟後,將蟹黃及蟹白取出以蔥、薑末與蟹粉略炒後,接著加入醬油、白糖、酒與醋拌炒後即可裝盛於挖空的柳橙內,上面鋪上蟹黃,橙香可以恰到好處的襯托出蟹的鮮美!

另外還有經典湯品是口感滑順、濃郁香醇的珊瑚大排翅;加入蛋白拌炒蟹肉、成品呈現雪花般色澤的芙蓉鮮蟹斗;爽口香脆的蟹黃嫩絲瓜鮮腴豐美、多汁而不膩的蟹黃小籠包;蟹黃兩麵黃;套餐最後會附上主廚手工製作的薑汁地瓜丸子等。

故宮晶華將於活動期間推出十款台式與廣式的秋蟹料理,提供麻油、花雕與三杯等經典道地的蟹餚選擇;特別介紹三星蔥滑蛋、潮式凍花蟹與川味嗆辣三款主廚推薦料理;晶華軒「品蟹派對」,以廣式料理和川味佳餚稅廣受歡迎的晶華軒,大力推薦道地的港式料理手法「避風塘蟹」與花雕油鹽水焗、香辣霸王蟹等。另外還有大沙公火鍋可以闔家品嚐,以母雞、赤肉與金華火腿熬製八小時而成的黃金高湯為基底,放入整隻大沙公與鮮蔬,形成料鮮味美的湯頭,可達溫潤補身之效等。

相關訊息請至各飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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