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做SPA 餵好料 打造頂級大閘蟹

自由時報/ 2012.09.18 00:00
記者賴筱桐、廖雪茹、邱芷柔/專題報導

「大閘蟹的一生,就是一場藝術表演!」大閘蟹一生要脫殼好幾次,過程就像變魔術般,軀殼完好如初,連螯腳的毛都保留。要伺候這樣嬌貴的生物,除了用心,還要有奇招。

催熟技術 造就蟹膏甜美

大閘蟹吃魚蝦不稀奇,新北三芝養殖業者呂文華卻讓大閘蟹吃薑蒜長大。「大閘蟹是雜食性生物,自幼苗階段起餵食洋蔥、大蒜及薑,代替抗生素,增強蟹種免疫力與消化功能,提升存活率!」曾去中國陽澄湖、太湖取經的呂文華說,他讓大閘蟹前四個月「吃素」,以蔬菜水果為主食。七、八個月改為五穀雜糧,熟成前兩個月餵養高蛋白魚類及浮游生物,加上獨有的「催熟」與延後技術,造就蟹黃、蟹膏飽滿、肉質甜美。

水生植物 提供食物、遮蔭

呂文華的養殖場設於八連溪旁,採用自然生態營造方式,種植水蘊草、布袋蓮、浮萍等水生植物,一方面成為大閘蟹的食物來源,還能遮蔭,降低溫度,並以石頭、磚頭製作「蟹屋」,提供棲息處,旁邊挖土堆,方便大閘蟹逃生或遊戲。

飼料是養殖大閘蟹的成敗關鍵。苗栗縣大閘蟹運銷合作社理事主席江德利說,苗栗大閘蟹採用科學化養殖,分別針對幼苗期、青壯期與成熟期調配不同的配方。苗栗縣政府從全國十大水產飼料廠挑選其中二家,生產國內大閘蟹專用飼料,配方包括魚粉、魚油、豆粉、豆粕與維他命、礦物質等成分。

三年前從電子工程師轉行的李耀南,養殖池位在屏東縣鹽埔鄉,今年特別使用SPA水池養殖技術,不僅提高存活率,蟹黃、蟹膏也更飽滿。

李耀南說,SPA池的水溫控制在二十度左右,克服屏東地區炎熱的氣候環境及抱膏時間較晚的問題,挑選不會再脫殼的成蟹,在出場前一週放進SPA池,不僅增加蟹黃量,而且比往年提前一個月上市。

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