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萬丹紅豆味噌 全台獨一無二

中央社/ 2012.09.17 00:00
萬丹紅豆味噌

全台獨一無二

(中央社訊息服務20120917 16:31:53)

「哇!味噌湯怎麼是紅色的」,這是萬丹紅豆味噌與一般味噌不同地方,一般人常吃的味噌由黃豆製成,呈黃色糊狀,「萬丹紅豆味噌」以萬丹紅豆為材料加入當地特產在來米及紅麴,經發酵調製,獨具風味,這是莫拉克颱風萬丹生活重建中心邀請專家開發出來的產品,中心並將技術移轉給社區居民,期望帶動地方產業及幫民眾增加一份家庭收入。

紅豆是水稻二期作裡作作物,萬丹每年種植面積約1500公頃左右,是全台種植紅豆最多的鄉鎮,以往紅豆外銷日本或是商販採購製成加工品,以調製糕餅內餡居多,近來萬丹紅豆有名氣,不少打著「萬丹紅豆餅」招牌的攤商,經常有排隊的民眾等著買熱騰騰的紅豆餅,萬丹鄉農會也開發蜜紅豆、紅豆米麩及紅豆麵線等系列產品。

莫拉克颱風萬丹生活重建中心主任倪榮春希望能幫災區居民以家鄉的產業開發新產品,他特別邀請從屏東酒廠退休的師傅倪光輝研究,決定以紅豆研發「紅豆味噌」,並教導社區居民做法,取代傳統味噌,讓社區的產業能拓展。

味噌是一般家庭料理不可或缺的食材,日本人重視養生觀念,味噌即當為主食,紅豆味噌由紅豆與在來米加入少許紅麴發酵3個月後而成。

萬丹鄉水泉村林榮娥即為「紅豆味噌」訓練班的學員,也是村長老婆的她提供自己種的米與社區志工將做好的「紅豆味噌」拿到市場銷售,有不錯的成績。

林榮娥說,「紅豆味噌」完全手工釀製,不含防腐劑及人工色素,與一般味噌成糊狀不同,而且發酵過後還看得到一粒粒的紅豆及米粒,煮湯時湯會呈紅色,味道極為鮮美,非常值得家庭主婦嘗試。

倪榮春指出,萬丹紅豆品質佳,紅豆味噌色澤鮮豔、氣味香濃、口感極棒,全台獨一無二,歡迎全國鄉親採購,讓災區居民多一份經濟收入。

訊息來源:屏東縣政府

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