圖說:時令的肥美河鮮擁有入口如水般滑溜腴嫩的脂肪，以及格外細緻的口感，美味令人一吃難忘。（台北花園大酒店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
台北花園大酒店翠庭今（17）日至10月14日推出「河鮮美食節」，透過變化萬千的烹藝表現，同時更凸顯河鮮食材在中國菜中的獨特性，由中餐行政主廚王書年以蒸、煮、煨、炒、炸、燴、燒，締造山珍海味玉饌之美。秋天是河鮮最肥美時節，民間順口溜「冬吃頭，夏吃尾，春秋吃滑水（魚腹）」，就道盡了河鮮的好滋味。不論鱔魚、田雞、鱘龍魚、甲魚、河蝦…等，都是不可錯過的時令肥美河鮮，王書年以30年經驗，配合不同烹調手法，炮製如船菜中的美饌「芝麻脆鱔」、以濃油赤醬之經典登上寧波十大名菜之首的「冰糖燒元菜」、秋天養肺潤燥的「百合河蝦仁」、文天祥也愛吃的「三杯田雞」、古人形容絕美勝雪山熊掌的「忌士焗鱘龍魚」…等，道道水鄉名菜搶「鮮」登場，滿足饕客挑剔味蕾。「芝麻脆鱔」為上海冷菜的代表，相傳創自100多年前的太平天國時期，因為便於攜帶存放甚至送禮，後來成為在無錫太湖遊船時必備的風味菜。鱔魚洗淨、瀝乾後，切成3寸長段，再將油鍋燒旺，放入鱔魚炸至酥脆撈起，將醬油、酒、糖、水倒入鍋中，熬成醬汁，放入炸酥的鱔魚，在鍋中迅速翻攪數遍，撒上熟白芝麻即可。嘗來甜中帶鹹，口口都鬆透酥香。「冰糖燒元菜」以濃油赤醬之經典登上寧波十大名菜之首，經蔥、薑、酒蒸製後的元菜，以煸至金黃的蔥蒜加入熱板油，並與醬油、冰糖…等燒製，綿糯潤口，滋味鮮美；古人用「縱有滿漢雪山熊掌，難得千里江海鱘龍」這兩句話，描寫鱘龍魚的絕美珍稀，而以此珍稀食材烹調而成的「忌士焗鱘龍魚」，口感紮實、鹹香味美。「百合河蝦仁」因百合有「百年好合」的寓意，而成為宴席婚宴上的常見菜餚。除了基本的火侯掌控是必備要素外，王書年表示，用太白粉漿裹蝦油炸的步驟也是美味關鍵，過與不及都會影響河蝦仁的口感，炸後的河蝦仁與秋天養肺潤燥的百合清炒，入口雙脆相應，美味不可言喻！【延伸資訊】店名：台北花園大酒店翠庭中餐廳電話：(02)2314-3300轉分機3058地址：台北市中華路二段一號3樓網址：http://www.taipeigarden.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173