回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 柯P 北韓 妙禪

夏小饌-鹽水八角花生

中時電子報/?蔡珠兒/文 2012.09.17 00:00
她(睇睇)的眼睛哭得又紅又腫……薇龍只看見她的側影,眼睛直瞪瞪的一點面部表情也沒有,像泥製的面具。看久了方才看到那寂靜的面龐上有一條筋在那裡緩緩地波動,從腮部牽到太陽心──原來她在那裡吃花生米呢。──張愛玲《沉香屑:第一爐香》

有些食物用來對抗無聊(瓜子、薯片、小核桃),有些用來取樂助興(啤酒、芒果冰、棒棒糖),而花生,什麼時刻什麼狀態,多酷熱多嚴寒多幸福多悲慘,都要吃花生。我家冰箱裡,總擱著一盆鹽水花生。世界末日那一天,我希望一邊嚼花生,一邊看著天空轟然崩裂,雲塊和天使的屍體飄下來,砸在我腦門上。

做法簡單至極,就是泡和煮,再蠢的人都不失手。

要什麼:花生一斤,買品質較好的砂仁,中等大小即可,太大粒通常不香。調味料需要海鹽(約2-3湯匙)、八角(七八顆)、花椒(一小撮,約十來粒)、甘草和桂皮(各一片,沒有可省略)、辣椒一隻(怕辣可省略)、丁香一粒(可不用)、黃酒和醬油(各一茶匙)。

怎麼做:花生洗淨(注意有無發霉,有就立刻丟掉,黃麴毒素比世界末日可怕),泡水數小時或一晚,泡過的水拿去澆花。花生放入湯鍋,另注新水至蓋過豆面,大火煮沸後,加入鹽、八角等所有調味料,蓋鍋,轉中火煮15分鐘,喜歡軟爛的可再煮一陣。加點黃酒和醬油,可增色澤與香美,是我的小竅門。嗜甜的可加一點糖,或把醬油改成醬油膏。

熄火,比照酸梅湯,蓋緊了等它燜到涼,甚至放過夜,以求深透入味。我不想口味太重,也不欲花生熟爛沒嚼頭,通常只燜幾小時。最後倒掉湯汁,濾乾花生,收入保鮮盒冷藏,可存放數日,但相信我,很快就吃光沒有了。

社群留言