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一之鄉少東:糕餅限量才稀奇

中央社/ 2012.09.16 00:00
(中央社記者趙曉慧台北16日電)台灣彌月蛋糕龍頭「一之鄉」二代少東黃仕杰,要讓近40年歷史老店再創高峰,不搞大舉展店、多角化經營,而是專注本業,製作限量烘焙糕餅,「數量太多,就不稀奇了」。

一之鄉創立於1975年,目前全台灣有14家直營店、33個經銷據點,市佔率約20%,是台灣彌月蛋糕連鎖店的龍頭業者。

作為彌月蛋糕第二代接班少東的黃仕杰,出生後懂事以來,每天就是與蜂蜜蛋糕為伍,每年生日家人為他準備的也是蜂蜜蛋糕。

黃仕杰似乎天生就是注定吃烘焙這行飯,「我很喜歡吃甜食,最喜歡吃月餅配可樂」,就算他天天吃一塊布朗尼蛋糕,也樂此不疲。

現年41歲、目前擔任一之鄉總經理特別助理的黃仕杰,小學五年級就到美國當小留學生,長大後畢業於美國德州大學行銷系,再旅居日本見習糕餅業。

10年前回到台灣正式投入職場,但黃仕杰並沒有先回到一之鄉,而是先到超級市場生鮮部門任職,接著到「生活工廠」了解第一線的零售業,第3份工作才回到一之鄉。

為了培養紮實的烘焙基本功,黃仕杰從最關鍵的原物料開始學起,「有一陣子烘焙師傅發現蛋糕的失敗率很高,追查後問題出在最上游的雞蛋品質不良,後來我們只用『一日蛋』,嚴控品質及顧客忠誠度。」

彌月蛋糕的另一個關鍵是蜂蜜,為了買到最好的蜂蜜,黃仕杰跑遍全台灣,漸漸成為「蜂蜜達人」,對蜂蜜如數家珍。

他舉例說,見到蜂農後,若是對方只是問「你要多少」,這通常不會有好品質,若對方說「要看天氣」,這就是真正的好東西。

他曾經請教過一名法國烘焙師傅:「法國的烘焙業很發達,但為什麼烘焙店的數量很少?」對方回答:「若是開很多店,怎麼可能照顧的來?」

這讓黃仕杰除了體會到嚴控品質的重要性,也了解到「數量太多,就不稀奇了」。他認為,烘焙不是必需品,要讓顧客有好的享受。

一之鄉目前的發展在黃仕杰眼中,是一家中小企業規模的40年老店,展望未來,黃仕杰不搞大舉展店、多角化經營,而是專注本業,製作限量烘焙糕餅。

黃仕杰說,一之鄉要做的是強攻品牌經營、研發新品及客製化產品等。儘管結婚率低及少子化衝擊彌月蛋糕市場,但所幸烘焙已從傳統的節慶產品演變到在地化的伴手禮,一之鄉的產品對日本、香港觀光客很有吸引力。

他又舉例,一之鄉今年推出龍年彌月蛋糕,可以客製化簽名,單價雖然較一般彌月蛋糕貴,但成效不錯。「現在很多年輕師傅加入烘焙業,未來我們要不斷開發新產品。」

今年年底,黃仕杰還要開設一家「蜂蜜體驗店」,穩固蜂蜜蛋糕的起源,也是穩固台灣半世紀以來重要的烘焙文化。

黃仕杰自嘲「吃過的蛋糕比吃的米飯還多」,但身高170公分的他卻保持65公斤的體重,而且年屆41歲看起來還像是一位鄰家大男孩,皮膚光滑,他笑說「這可能跟我常常吃蜂蜜、用蜂蜜洗臉有關吧!」

金牛座的他天天量體重,家裡也很少吃肉或米飯。工作地點在台北市中心,下了班就走路回家。

年僅28歲的臉書的(Facebook)創辦人兼執行長祖克柏(Mark Zuckerberg),隨著臉書的上市,身價已達上百億美元,但黃仕杰並不羨慕,「我反而覺得他很可憐,上市公司老闆為了財報獲利,要做很多不喜歡的事情。」

黃仕杰非常享受烘焙的樂趣,專心本業,「把事情做好,品質做好,業績自然就會好。」1010916

(中央社記者趙曉慧攝 101年9月16日)

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