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秋蟹正當時 最夯「萬里蟹」嚐鮮趣

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.09.16 00:00
饕家都知道秋天是饗蟹的日子,每年9月到隔年1月是螃蟹出產季節,這時候的螃蟹產量多、品質又優,尤其海蟹「天然鹹鮮、甘美細緻」,「鮮」美令人垂涎更令回味無窮。昨(15日) 在萬里區野柳漁港邊,除了讓台灣海蟹有了「萬里蟹」視別的名稱,也要將這個「萬里蟹」行銷萬里,更能行銷國際。現場新北市副市長侯友宜與萬里蟹漁夫共同烹煮有在地特色的「萬里螃蟹粥」,並歡迎全國食客到萬里區「找蟹、玩蟹、吃蟹」,體驗全台首見的海蟹產區美食之旅,並推出口號「在臺灣就是要吃萬里蟹」,品味最「新鮮」的美蟹。

副市長侯友宜表示,每年都將近兩百萬的觀光客來到萬里區,一睹女王頭的風采,卻很少知曉萬里也是台灣海蟹的故鄉,新北市政府特別與在地文史工作者合作,規畫出全台首創、「從漁港到餐桌」的萬里蟹產區美食之旅。

螃蟹屬於甲殼十足目,萬里區更是台灣海蟹的最大集散地。大閘蟹產自陽澄湖,帝王蟹捕自阿拉斯加海域,那台灣的海蟹都從哪來?其實在台灣西北角,有一整片稱之為「西北漁場」的海域,絕大部份的台灣海蟹,就是從這裡捕撈上來的!西北漁場最近的港口,就屬萬里區的四個漁港了,再加上萬里區漁民精於網籠捕蟹的特殊技術,所以台灣約八成的海蟹,都是萬里區漁民捕撈而來!

萬里蟹主要是指三點蟹、石蟳和花蟹三種較常出現、純天然野生的海蟹。在餐廳之中吃到的紅蟳、菜蟳、處女蟳或沙公沙母,其實是生長在河口海岸及陸棚的蟹種,多以人工養殖為主,海蟹則是完全生長在海裡的蟹種,最出名的台灣海蟹就是「萬里蟹」這三種。

「三點蟹」因蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點,故以得名。對萬里區沿海漁村居民來說,「三點仔」可是蟹中極品,肉質極細幼,同時入秋後,隻隻肥滿,每一口都帶著迷人的海磯鮮味,蟹黃燦爛如流金、蟹膏隱隱透著鹹鮮味,價位又較為平民,堪稱C/P值最高的海蟹!

「花蟹」則甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋,肉質結實且量多,簡單地用清蒸或水煮就超美味,不需沾醬,隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。花蟹的蟹膏鹹香,蟹黃細稠香綿,尤其它的肉質纖幼細緻、湯汁鮮美回甘,花蟹最美味的季節分別是端午節前後及國曆9-12月。

「石蟳」甲厚實堅硬並呈顆粒狀突起,表面感覺像石頭般粗糙,個頭也較小。但在醜硬甲殼下,藏著絲絲分明、鮮美滑嫩、Q彈豐富的蟹肉,是在三大海蟹之中,風味最濃郁鮮香的一個品種。

螃蟹含豐富的蛋白質,有滋補美膚的功效,螃蟹豐富的鈣質可以強化骨骼和牙齒,還能改善風濕性關節炎,另外維生素B群的營養有助於人體消除疲勞、穩定精神。但螃蟹屬於高普林食物,尿酸過高及痛風患者最好不要吃或少吃。

螃蟹漁民組成的「中華漁業漁船協會」會長郭家全表示,九月底到十月初是海蟹「大出」的關鍵時刻,雖然這幾年因海水暖化等環境因素,導致整體漁獲量成長有限,但因之前接連數個颱風驚擾了潛伏在海底的螃蟹,目前捕撈量開始攀升,目前產地零售價(視個頭大小而定),花蟹一斤約450-600元,三點蟹250-500元,而石蟳目前產量零散,估計十月後便會大出。

海鮮講究就是新鮮,唯有新鮮才能體會「鮮」「美」滋味,今年大啖秋蟹時,饕家級品味,不要忘了品嚐最新鮮,臺灣出品的「萬里蟹」,品嚐今年最夯在地新鮮美食。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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