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新客家美食 兼具傳統與創新

中央社/ 2012.09.14 00:00
(中央社記者陳淑芬台中14日電)海外客家美食研習班今天在弘光科大舉辦發表會,推出40至90年代的客家代表美食創作,展現客家美食的演變與創新。

行政院客家委員會委託弘光科技大學舉辦「2012海外客家美食料理研習班」,第3梯次學員成果發表暨結業式今天在弘光科大舉行。

客委會主委黃玉振到場頒發證書,他致詞表示,新客家美食作品展現歷史演變及創新,期許學員將客家美食推廣到國際。

弘光師生研發以蒟蒻代替肥肉,製作出健康爌肉,作為創新代表菜色,相當受矚目。弘光科大說,國人近年來重視健康,而將客家美食融入不少健康觀念。

弘光科大表示,客家人烹調特色具有歷史背景。40年代因戰亂隨時需要遷徙,客家人以「醃漬」來保存食物,以醃豇豆為代表菜;客家人傳統勤儉,將祭拜的鹹豬肉和乾魷魚,也做出知名的客家小炒。

知名的廚藝人士阿基師也到場講評,他說,客家美食是傳統又新潮的新美食概念,兼顧健康與環保,值得推廣。

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