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台北最好吃烤鴨 「潮江燕」

yam蕃薯藤新聞/陳志龍 整理報導 2012.09.14 00:00
由蕃薯藤「輕旅行」與「PK吧!」頻道舉辦的「台灣十大讓人流口水的烤鴨!」評選,知名餐廳─「潮江燕」不僅獲得評審團推薦大獎,也是台北地區好吃烤鴨第一名。 「潮江燕」的鴨肉特別多汁鮮嫩,表皮色澤金黃鬆脆。師傅表示關鍵在於鴨的挑選以及火侯掌握上,鴨種來自宜蘭,以肥美為主。至於火侯,就端看師傅個人的經驗掌握。師傅說這句話時露出謙虛的微笑又同時混含一種微妙的自信。而搭配的甜麵醬以蘑菇醬、海鮮醬及多項藥材熬煮而成,風味獨特。 有別於其他餐廳的是,「潮江燕」會貼心地將片好的鴨肉及餅皮、甜麵醬、蔥段等包好才上桌,一張餅皮裡包的是兩片鴨肉,一片帶著較多油質,另一片則選不帶鴨皮的瘦肉,讓鴨肉吃在嘴裡不至於太過油膩,同時也增加咀嚼上的口感。另外,師傅會將剩餘的鴨肉熬煮成”鴨粥”,每口綿密的粥都飽含鴨肉的濃郁鮮味,可以說將烤鴨的價值發揮到極致。

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