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夜市奇雞/加入巧思 夜市雞肉家族新奇湧現 

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.14 00:00

圖說:去骨雞腿卷用雞皮包覆雞腿肉,再用炭火烤熟,近兩年各地夜市都找得到。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/專題報導

到台灣大小夜市逛一圈,不難發現去骨雞腿卷、加味雞腿排、雞米翅的攤子逐漸增多,這類新奇小吃多半來自商家的創意或模仿,造就口味變化多、作法獨特的新吃法,讓夜市「雞肉家族」小吃不斷有新花樣出現,新創意帶來新商機。相較於鹹酥雞、雞排、烤雞腿等家族老大哥,夜市雞肉家族新成員多了口味上的選擇,各種醬汁、調味粉應有盡有,或沾或塗抹,取代以往「辣或不辣」的唯二選項。「雞腿卷」外觀很像白香腸,也像糯米腸,店家使用整支雞腿,先去除骨頭,並在雞腿肉外層包覆雞皮,再小心翼翼捲起來,最後以碳烤方式慢慢烤熟,蘸上特調醬汁,烤好後香噴噴又方便食用,還可加入咖哩、芥末、沙茶、黑胡椒、辣椒等醬料。雞腿卷和傳統烤雞腿的不同,除了沒骨頭、醬汁選擇多外,碳烤過程肉汁不易流失,全被雞皮鎖住,口感更鮮嫩多汁,大口咬下去還會「爆漿」。由於雞腿卷具有新奇、美味、方便等特性,注目度頗高,不同加盟體系先後出現,甚至國外也能吃到。「去骨雞排」也有人稱呼為懶人雞,店家以去骨雞排或雞腿排為基礎,炸好切塊後,再加高麗菜絲與多種選擇的醬汁,變形為盒裝雞排,淋上微酸偏辣的泰式醬汁、濃郁日式照燒醬或韓式泡菜均可,再用竹籤叉著吃,最適合懶得啃骨頭、卻愛雞排的民眾。台北公館水源市場旁邊的「龍哥雞腿排」每天大排長龍,店家供應的就是這類型雞排,大把高麗菜絲、獨門醬汁搭配炸雞排的好滋味,征服無數饕客味蕾,不管學生、上班族或路過遊客,寧願花時間等候也想吃到。雞米翅也是夜市創意雞族小吃的新成員之一,作法較為繁複,得先炒飯或煮一大鍋油飯、拿掉雞翅膀的骨頭,再將油飯或炒飯塞進雞翅裡,先炸再烤才能完成。雞米翅的作法與日式料理中的明太子雞翅大同小異,差別在於內餡不同。更多夜市美食,請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73

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