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江振誠@Taiwan/全球最佳新銳主廚 展廚藝魔法

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.14 00:00

圖說:2011年獲得《Wallpaper雜誌》頒予「全球最佳新銳主廚」的江振誠,其餐廳曾被《紐約時報》列為全世界十大值得專程搭乘飛機前去造訪的餐廳之一。(台北晶華酒店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

廣受矚目的國際廚藝界「台灣之光」—江振誠(AndreChiang),帶著全新的創作再度返台客座!在台北晶華酒店的盛情邀約之下,即日起至15日於2樓Robin`sGrill推出3場名為「江振誠@Taiwan」的美食展演活動,結合台灣工藝、法國廚藝與江振誠自身的藝術體驗,全新創作出獨家於台灣推出的精采晚宴。今年是江振誠第二次受邀來台客座,相較於去年的晚宴,他這次更加投入、慎重與用心。菜色方面,江振誠結合多位台灣藝術家的理念與作品,要展現屬於台灣、獨一無二的創新料理;服務陣容方面,總共有13位來自RestaurantANDRE餐廳的廚師及外場服務經理一同來台,原汁原味地展現該餐廳的用餐情境與氛圍,這樣堅強的廚藝陣容,也創下了台灣歷年來客座主廚活動中,廚師團隊人數最多的一次。此次晚宴的靈感源起於法國寫實派與印象派畫家愛德華.馬奈(ÉdouardManet)一幅名為「Ledéjeunersurl'herbe」(TheLuncheonontheGrass1862~1863)的畫作,畫中有兩位穿戴整齊的男子及兩位裸體女子一同於草地上野餐,以深綠色為主調,畫作的場景設定在春夏之際。這次的晚宴則皆由這幅畫的每個小細節所啟發,雖然整幅畫用到的顏色不多,但層次與意涵豐富,反應到江振誠此次的創作,食材選用的色彩不多,但運用多種食材展現豐富的口感層次。值得一提的還包括佐餐的酒款。RestaurantANDRE餐廳知識淵博的專業侍酒師KenHasegawa,將在席間引領饕客細細品嚐該餐廳一貫堅持使用、在法國精品酒莊以自然農法有機栽培釀造而成的限量珍稀佳釀。如產自羅亞爾河流域、產量極為稀少的「SancerreParadis2010Vacheron」,由勃艮第最具影響力的天然釀酒師PhilippePacalet所釀造的「Chablis1erCruBeauroy2009PhilippePacalet」,葡萄園主人曾榮獲世界侍酒師冠軍的「ViréClessé2004JeanThevenet」,以有機栽培法釀造而成的天然甜葡萄酒「CôtesduRoussillonVillages2006ClosdesFees」,自然發酵6至8個月而成的白葡萄酒「MuscatdeRivesaltes2006DomainedesChênes」…等。除了以上數款在RestaurantANDRE餐廳中當作HouseWine供應的頂級有機葡萄酒之外,還特別推薦「JacquesLassaigneLesVignesdeMontbeuxBlancdeBlanc」香檳。這款酒質華麗高雅的香檳,全世界只有在丹麥Noma及RestaurantANDRE這兩家餐廳,才有機會以單杯的方式品嚐,進價成本是五星級飯店現在使用香檳的6倍!價格高昂不說,因為限量出產,除了在上述兩間餐廳之外,有錢也是喝不到的!本次台灣饕客可以就近品鑑,可說是非常難得。[飲酒過量有害健康!]【延伸資訊】店名:台北晶華酒店Robin’sGrill電話:(02)2523-8000轉分機3930地址:台北市中山北路二段41號2樓網址:http://www.regenthotels.com想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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