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特製中秋晚餐 糖友開心享美食

華人健康網/記者駱慧雯/台中報導 2012.09.13 00:00

國人受到飲食西化、身體運動少的關係,肥胖人口逐漸增加,連帶讓罹患糖尿病的人口越來越多。為了控制血糖穩定,糖尿病友在日常飲食需特別注意均衡飲食,減少糖類醣類攝取,但營養師提醒,即將到來的中秋節是一家團聚的重要日子,糖尿病友千萬不可被歡樂氣氛沖昏頭,忘記控制飲食。

為了讓糖尿病患者在中秋節也能享用「大餐」,營養師詹益瑞規劃出一系列食譜供病友參考。(圖片提供/台中榮總)

為了讓糖尿病友也能在中秋佳節享受每位、豐盛又符合健康需求的飲食,台中榮民總醫院營養師詹益瑞,以體重60公斤的成年人,每日建議攝取1800大卡熱量為設計原則,針對糖尿病患者設計一套完整的晚餐規劃。

一、和風沙拉

食材:紅椒35克、黃椒35克、杏鮑菇30克、低脂和風醬1茶匙。

做法:

將紅椒、黃椒、杏鮑菇切條狀。

淋上1茶匙低脂和風醬拌勻即可。

營養值:熱量29大卡、蛋白質1.2克、醣類6克。

二、海帶芽冷湯

食材: 海帶芽10克、小黃瓜10克、蔥少許、白醋適量、鹽少許。

做法:

海帶芽泡水洗淨並切小段,小黃瓜切絲,蔥切末。

將海帶芽加水煮滾後關火,加入小黃瓜絲及白醋與鹽調味,最後灑上蔥花。

放入冰箱冷藏。

營養值:熱量8大卡、蛋白質0.3克、醣類1.7克。

三、全麥鮪魚捲

食材:全麥餅皮55克、苜蓿芽25克、胡蘿蔔20克、小黃瓜20克、鮪魚罐35克。

做法:

將胡蘿蔔與小黃瓜切條狀,與苜蓿芽洗淨備用。

將全麥餅皮烤熟後,放上1.材料及鮪魚片,捲起後即可。

營養值:熱量173大卡、蛋白質10.5克、脂肪3.2克、醣類25.5克。

四、烤蔬總匯

食材:南瓜55克、綠花椰菜40克、筊白筍40克、黑胡椒少許、鹽少許、橄欖油1茶匙。

做法:

將南瓜與筊白筍切塊,與花椰菜洗淨備用。

準備鋁箔紙,將1.材料放入,並加入黑胡椒、鹽及橄欖油調味。放入烤箱內或烤盤上烤熟即可。

營養值:熱量102大卡、蛋白質2.8克、脂肪5克、醣類11.5克。

五、香烤腿排

食材:去骨雞腿60克、馬鈴薯60克、香菇20克、大蕃茄15克、綠花椰菜15克、橄欖油1茶匙、薄鹽醬油1茶匙、檸檬1/6顆。

做法:

將去骨雞腿肉用薄鹽醬油與米酒略醃備用。

馬鈴薯切塊、香菇去蒂、大蕃茄切片備用。

將雞腿肉、馬鈴薯、綠花椰及香菇烤熟,最後擺盤時,在蔬菜上淋上橄欖油, 雞腿肉上淋上檸檬汁即可。

營養值:熱量208大卡、蛋白質14.4克、脂肪9克、醣類17.5克。

六、水果&點心

食材:柚子2片、小月餅半個。

營養值:柚子的熱量60大卡、醣類15克;小月餅的熱量94大卡、蛋白質1.8克、脂肪3.5克、醣類13.8克。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/7917

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