回到頂端
|||
熱門:

港式靚湯/秋補湯品!充滿老祖宗的學問

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.13 00:00

圖說:豬後腿肉、雪梨、白木耳、南北杏放入燉盅內蒸製,就成了預防秋燥必備的「津梨南北杏燉豬展」。(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

今秋,香格里拉台北遠東國際大飯店香宮港籍主廚葉志光特別以多種適宜秋季平補的高檔食材,配搭不同湯料,製作一系列的滋補煲湯與燉湯,口味正宗道地,老少皆宜。老火煲湯部份,「西洋菜煲生魚」取海鱺魚去鱗清除內臟,洗淨瀝乾、去掉二邊魚鰭處,切塊煎香備用。另取豬後腿肉和老母雞一一汆燙,連同魚塊、老薑、洗淨的西洋菜、浸軟的陳皮,放入滾沸的鍋中,以明火煲上4小時,讓湯水濃縮至1/4,此時,湯頭香味四溢,還可嘗到老母雞釋出的甜味及陳皮的柑氣。「冬瓜荷葉煲老鴨」是一道非常傳統的食補湯品。將冬瓜、荷葉、老鴨肉、汆燙過的豬後腿肉、陳皮、老薑放進湯鍋內,以明火熬上4個鐘頭。此湯滋味濃郁鮮美,而冬瓜有助解熱,荷葉又能止渴生津,老鴨雖性涼,但葉志光加入老薑袪寒,在仍有暑氣的初秋也十分適合食用。屬於原盅燉湯的「南北杏燉蘋果烏雞」,將青蘋果連皮洗凈、切片、去芯,先以清水燉煮半小時,除去酸澀,再連同2小塊汆燙過的烏骨雞和洗淨的南北杏放進湯盅內,加入礦泉水,隔水蒸燉4小時。因為要嘗到食材的原味,所以用無味的礦泉水取代味道濃郁的上湯;且蘋果為性味溫和的水果,搭配南北杏燉烏雞,嘗來更加酸香順口。以水果入湯也是廣東湯品的一大特色,葉志光選用台灣本土的櫻桃鴨,汆燙過水後與2塊鴨肉連同西瓜紅肉放入湯盅裡,加上礦泉水,入籠蒸4小時,清潤香甜的「西瓜燉米鴨」即可上桌。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

社群留言