河鮮美食節 秋季搶「鮮」登場

台北花園大酒店翠庭中餐廳繼寧波老菜後，以河鮮為主軸推出第二波活動「河鮮美食節」，透過變化萬千的烹藝表現，不膩滯的讓人難忘滋味，同時更凸顯河鮮食材在中國菜中的獨特性，由中餐行政主廚王書年以30年經驗以蒸、煮、煨、炒、炸、燴、燒為您締造山珍海味玉饌之美。

河鮮美食節，船菜中的美饌「芝麻脆鱔」；以濃油赤醬之經典登上寧波十大名菜之首的「冰糖燒元菜」；秋天養肺潤燥的「百合河蝦仁」；文天祥也愛吃的「三杯田雞」，及古人形容絕美勝雪山熊掌的「忌士焗鱘龍魚」等，道道水鄉名菜搶「鮮」登場！

「芝麻脆鱔」為上海菜中冷菜的代表，相傳創自一百多年前的太平天國時期，因為便於攜帶存放甚至送禮，後來成為無錫太湖遊船，在船上必備的風味菜。甜中帶鹹的滷汁與芝麻相間，口口都鬆透酥香；「冰糖燒元菜」以濃油赤醬之經典登上寧波十大名菜之首，經蔥薑酒蒸製後的元菜，以煸至金黃的蔥蒜加入熱板油並與醬油、冰糖等燒製，綿糯潤口，滋味鮮美。

「百合河蝦仁」因百合之諧音有「百年好合」的寓意，而成為宴席婚宴上的常見菜肴。除了基本的火侯掌控是必備，主廚表示以太白粉漿蝦的炸前動作也是美味關鍵，過與不及都會影響河蝦仁的口感。炸後的河蝦仁與秋天養肺潤燥的百合清炒，入口雙脆相應，美味不可言喻。

「三杯田雞(石雞)」三杯的料理手法相傳源自於江西，一位江西籍的獄卒，為煮食給在獄中的文天祥食用，又礙於獄中物資條件有限，故只用了一杯豬油、一杯甜酒釀及一杯醬油來燉燒，三杯因此典故而得名；「忌士焗鱘龍魚」，則將古人有云「縱有滿漢雪山熊掌，難得千里江海鱘龍」，將鱘龍魚絕美珍稀，將美味形容最為傳神。

台北花園大飯店行銷企劃部經理趙芝綺表示，河鮮口味較海鮮味更「味走清爽」，加上烹調煮法多變化，多吃一點也不會覺膩滯。肉質口感細緻，吃起來陣陣清香，且還有濃郁魚脂齒頰留香。在許多歷史名菜如芝麻脆鱔、冰糖元菜、百合河蝦仁，都佐證了河鮮食材的獨特性。

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