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中秋烤肉香 慢性病友少肉多蔬菜

華人健康網/記者駱慧雯/台中報導 2012.09.13 00:00

一年一度的中秋佳節即將到來,又是家人齊聚歡樂時光,這時候總少不了應景的烤肉,不過營養師提醒,糖尿病、腎臟病和高血壓等慢性疾病患者,飲食應特別留意,烤肉時多以蔬菜替代肉類,並減少使用醬汁,以免攝取過多對身體有害的物質。

中秋節烤肉是應景風俗,不過營養師提醒慢性疾病患者應注意個人飲食,少用烤肉醬、減少攝取肉類、多食用蔬果。

台中榮民總醫院營養師詹益瑞表示,糖尿病、慢性腎臟病、高血壓是國人常見的慢性疾病,因應病因和症狀不同,飲食也有需各自注意的重點,以下是針對中秋節全家團聚烤肉的飲食提醒事項:

糖尿病:飲食均衡 飯後柚子兩小片為限

患有糖尿病的民眾,平日飲食要均衡,避免偏重肉類而忽略全穀根莖類及蔬菜。中秋節烤肉時可選擇玉米、地瓜、米血糕或是用吐司夾肉的方式,做為全穀根莖類的來源,以避免服藥後發生血糖過低的問題。

此外,糖尿病患者應盡量選擇蔬菜類的烤物,例如香菇、青椒、筊白筍、絲瓜等,除了增加膳食纖維攝取以穩定血糖之外,也可增加飽足感。肉類攝食則以白肉為主,像烤秋刀魚、去皮烤雞等,減少飽和脂肪酸及膽固醇的攝取。餐後水果建議份量為1份,約等於柚子兩小片,淺嘗即可。

慢性腎臟病:低蛋白質、低鈉、低鉀 避免吃柚子

至於第1至3期的慢性腎臟病患者飲食需特別限制蛋白質的攝取,以每公斤體重0.8公克蛋白質為原則。肉類攝取時,可搭配蔬菜或是低氮澱粉類食物一同食用,如地瓜、冬粉及粉皮等,以增加份量感。

對於鈉攝取的部分,腎臟病友也需限制,可多利用食材本身的風味來減少調味料的使用,例如洋蔥、香菇、檸檬等。至於烤肉時若要使用烤肉醬,可加水或白醋稀釋,也可添加蔥花或蘿蔔泥,減少醬汁使用量。還有,應景的柚子屬於高鉀水果,宜避免攝食。

高血壓:建議得舒飲食 多蔬果、補鈣質

高血壓除了傳統飲食建議之外,提倡高鉀、高鈣、低鈉、低飽和脂肪酸及低膽固醇的「得舒飲食」對於血壓控制更具效果。在中秋節飲食選擇上,增加蔬菜及水果的份量,可提升鉀的攝取。在烤肉時使用低脂起司絲做成焗烤風味,或是喝杯鮮奶可補充鈣質;深綠色蔬菜及帶骨的小魚也是鈣質補充的來源。低鈉部份,則與慢性腎臟病的原則相同,減少調味醬的使用。

高血壓患者的飲食,在肉類選擇上可用深海魚類或是去皮雞肉,或用黃豆製品取代肉類,可減少飽和脂肪與膽固醇的攝取。而油脂的選用以單元不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、芥花油等為首選,建議每日用1份堅果類取代1份油脂,以補充優質的好油及礦物質。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/7916

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