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《帶殼大牡蠣》內海仔「蚵底仔」媲美生蠔

自由時報/ 2012.09.13 00:00
〔自由時報記者楊金城/北門報導〕漁民暱稱「內海仔」的北門潟湖,生產大如「生蠔」等級的大牡蠣,至少要二年生的蚵仔才夠大顆飽滿,售價比一般的蚵仔要好。

台灣養殖的蚵仔有七個品種,有五種養蚵方式,俗稱「內海仔」的北門潟湖和七股潟湖,即以養殖牡蠣聞名。北門永隆里長潘江益說,潟湖水域風平浪靜,有海水進出帶來養分,水質無污染,所產蚵仔受到市場歡迎。

潟湖以養殖長牡蠣、圓牡蠣為主,採平掛式、垂掛式將整串蚵仔吊掛在海水中養殖,通常一年生長期後即可採蚵,鋟蚵仔一台斤一百廿元,帶殼的單體牡蠣則需二、三年成長,體型幾近國外的生蠔,帶殼的大蚵仔自然比一般蚵仔貴。

台南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔說,北門潟湖生產的帶殼單體牡蠣,主要供貨給大賣場,一盒十到十二粒裝的帶殼單體牡蠣約售三百至四百元,這兩年來推動大牡蠣產銷履歷,定期受檢,沒有重金屬、殘留藥物污染,品質穩定、營養豐富,因為是由國內供貨,比起坐飛機來的外國生蠔更新鮮、「生猛」。

養蚵經驗豐富的潘江益說,帶殼大牡蠣被漁民稱「蚵底仔」,是吊掛的蚵仔脫落掉進水底,成長二、三年以上,再由漁民撈起販售,帶殼一斤售價約五十元,挖出的大蚵仔體長可達六、七公分,七股潟湖也有出產帶殼大牡蠣。

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