台灣養殖的蚵仔有七個品種，有五種養蚵方式，俗稱「內海仔」的北門潟湖和七股潟湖，即以養殖牡蠣聞名。北門永隆里長潘江益說，潟湖水域風平浪靜，有海水進出帶來養分，水質無污染，所產蚵仔受到市場歡迎。
潟湖以養殖長牡蠣、圓牡蠣為主，採平掛式、垂掛式將整串蚵仔吊掛在海水中養殖，通常一年生長期後即可採蚵，鋟蚵仔一台斤一百廿元，帶殼的單體牡蠣則需二、三年成長，體型幾近國外的生蠔，帶殼的大蚵仔自然比一般蚵仔貴。
台南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔說，北門潟湖生產的帶殼單體牡蠣，主要供貨給大賣場，一盒十到十二粒裝的帶殼單體牡蠣約售三百至四百元，這兩年來推動大牡蠣產銷履歷，定期受檢，沒有重金屬、殘留藥物污染，品質穩定、營養豐富，因為是由國內供貨，比起坐飛機來的外國生蠔更新鮮、「生猛」。
養蚵經驗豐富的潘江益說，帶殼大牡蠣被漁民稱「蚵底仔」，是吊掛的蚵仔脫落掉進水底，成長二、三年以上，再由漁民撈起販售，帶殼一斤售價約五十元，挖出的大蚵仔體長可達六、七公分，七股潟湖也有出產帶殼大牡蠣。