日前1名茹素婦人因突然「急性變性血紅素」昏厥送醫，主治醫師推測，問題出在她吃的蔬菜可能含有過量硝酸鹽，造成中毒反應。
主婦聯盟環境保護基金會台中分會表示，葉菜硝酸鹽的風險問題存在多年，但政府一直未針對蔬菜硝酸鹽訂出殘留標準，原本攝食蔬菜可促進健康，但蔬食族群卻可能因硝酸鹽而受害，政府農業和衛生部門應正視這個問題。
主婦聯盟台中分會表示，近日開設「幸福餐桌由妳把關」系列課程，其中會探討「蔬果裡的隱形殺手－硝酸鹽＆農藥」：同時主婦聯盟提供免費飲食健康講座，只要能召集30人以上聽講的社區，都可申請，希望幫助社會大眾了解葉菜硝酸鹽所帶來的健康風險。