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食在廣西/廣西人愛吃米粉 餐餐少不了

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.11 00:00

圖說:廣西人愛吃米粉、河粉,餐餐都少不了,某家連鎖業者乾脆取名「粉之都」專賣各種米粉。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/廣西報導

廣西不出產小麥,居民以稻米與雜糧為主食,除米飯外,廣西人愛吃白米做成的米粉,幾乎餐餐都少不了,且每個城鎮的米粉各有不同的變化、名稱、作法與特色,知名的廣西米粉包括南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等。廣西米粉和台灣米粉不太一樣,介於台灣米粉與河粉之間,外型較台灣米粉粗,通常以糙米製成,分成圓柱型、扁型兩種,扁型米粉又稱切粉,料理方式則是千變萬化,各具特色。天天吃粉、餐餐吃粉對廣西人來說,是件很平常的事。「桂林米粉」所用的配料頗多,除主角米粉外,還多了豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料,搭配牛骨、豬骨熬成的滷水湯底,米粉煮熟後裝碗,上面再放進花生、酸菜、肉片、蒜酥、豇豆、香菜、蔥花等,香氣撲鼻又開胃。「柳州螺螄粉」和桂林米粉大同小異,但湯頭主角換成螺螄(田螺),主要配料除肉片外,牛肚、豬腸、牛筋也常加進碗裡,微酸的口感相當多元。風味特殊的柳州螺螄粉在台北艋舺大道也吃得到,店主是多年前嫁到台灣的廣西姑娘,她煮的螺螄粉非常道地。「南寧老友粉」又名酸辣粉,是南寧小吃的頭號招牌。老友粉的典故,據傳80多年前有位老先生經常到周記茶館喝茶,後因生病沒去,周老闆很掛念,特別用麵條炒蒜末、豆豉、辣椒、酸豆、酸筍、牛肉等,煮了一碗麵探望老友,老先生吃過後出了一身汗,感冒未藥而癒,當年的老友麵再演變為老友粉。廣西南部盛產海鮮,沿海一帶的米粉多了海味,魚肉、鮮蝦、貝類加進米粉裡,變成海鮮米粉,靠近越南邊境受到越式風格影響,米粉加入香茅、檸檬、月桂、辣椒熬湯並提味,微酸偏辣的口感非常討喜。由於居民愛吃粉,廣西有家連鎖型的米粉專賣店就以「粉之都」為名,專賣各式各樣的廣西米粉,如酸辣砂鍋粉、鴨肉粉、酸菜肉末粉、三鮮粉、豬腳粉、滷肉粉等,顧客可選擇乾撈米粉或湯粉。

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