圖說:廣西人愛吃米粉、河粉，餐餐都少不了，某家連鎖業者乾脆取名「粉之都」專賣各種米粉。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／廣西報導
廣西不出產小麥，居民以稻米與雜糧為主食，除米飯外，廣西人愛吃白米做成的米粉，幾乎餐餐都少不了，且每個城鎮的米粉各有不同的變化、名稱、作法與特色，知名的廣西米粉包括南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等。廣西米粉和台灣米粉不太一樣，介於台灣米粉與河粉之間，外型較台灣米粉粗，通常以糙米製成，分成圓柱型、扁型兩種，扁型米粉又稱切粉，料理方式則是千變萬化，各具特色。天天吃粉、餐餐吃粉對廣西人來說，是件很平常的事。「桂林米粉」所用的配料頗多，除主角米粉外，還多了豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料，搭配牛骨、豬骨熬成的滷水湯底，米粉煮熟後裝碗，上面再放進花生、酸菜、肉片、蒜酥、豇豆、香菜、蔥花等，香氣撲鼻又開胃。「柳州螺螄粉」和桂林米粉大同小異，但湯頭主角換成螺螄（田螺），主要配料除肉片外，牛肚、豬腸、牛筋也常加進碗裡，微酸的口感相當多元。風味特殊的柳州螺螄粉在台北艋舺大道也吃得到，店主是多年前嫁到台灣的廣西姑娘，她煮的螺螄粉非常道地。「南寧老友粉」又名酸辣粉，是南寧小吃的頭號招牌。老友粉的典故，據傳80多年前有位老先生經常到周記茶館喝茶，後因生病沒去，周老闆很掛念，特別用麵條炒蒜末、豆豉、辣椒、酸豆、酸筍、牛肉等，煮了一碗麵探望老友，老先生吃過後出了一身汗，感冒未藥而癒，當年的老友麵再演變為老友粉。廣西南部盛產海鮮，沿海一帶的米粉多了海味，魚肉、鮮蝦、貝類加進米粉裡，變成海鮮米粉，靠近越南邊境受到越式風格影響，米粉加入香茅、檸檬、月桂、辣椒熬湯並提味，微酸偏辣的口感非常討喜。由於居民愛吃粉，廣西有家連鎖型的米粉專賣店就以「粉之都」為名，專賣各式各樣的廣西米粉，如酸辣砂鍋粉、鴨肉粉、酸菜肉末粉、三鮮粉、豬腳粉、滷肉粉等，顧客可選擇乾撈米粉或湯粉。