謹慎挑選 別讓吃菜變吃毒

【記者許純鳳台北報導】吃太多蔬菜，竟然會中毒？江姓婦人長期茹素，在市場買菜時，出現嚴重昏眩、全身無力，原以為是貧血，經過診斷後，醫師研判她可能是由於吃素，短時間內攝入過量硝酸鹽，導致體內原先囤積的亞硝酸鹽相加劇增，引發急性變性血紅素症，造成中毒反應。新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出，根據英國2009年的研究，茹素者比葷食者不容易罹患癌症，然而，台灣海洋大學2004年的研究則相反，茹素者罹患癌症的機率比較高，他質疑，台灣對於硝酸鹽殘留量的管制不如歐盟嚴格，加上農民使用農藥相當普遍，致使茹素者的癌症罹患率沒有低於葷食者。江守山進一步解釋，部分農民為讓蔬菜快速成長，大量使用化學肥料，導致蔬菜受到硝酸鹽污染，即使有機栽培，也使用大量高氮量有機肥，有機蔬菜也難逃硝酸鹽污染。江守山表示，雖然硝酸鹽本身無毒，但是進入人體後，會轉變成亞硝酸鹽，過量攝取會導致血液帶氧功能受損，引發食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至基因突變。▲醫師江守山（左）表示，「新鮮蔬菜」不一定比冷藏蔬菜健康，得看有無農藥殘留。邀請主廚林志豪（右）在記者會中小試身手，使用新鮮無毒認證的「活蔬菜」，搭配鮮豬肉等食材製作美食。（圖文／姜林佑）江守山批評，台灣對於硝酸鹽殘留量的管控不如歐盟嚴格，歐盟規定在2000ppm，由於冬天日照少，標準放寬至4,500ppm，倘若依此標準，台灣合格率僅有兩成，更驚人的是，他的檢驗室便曾經檢出20,000ppm。如何安全食用蔬菜呢？江守山笑說，即使自己在山上買一塊地，也不一定逃過農藥的毒害，還必須承擔可能遭到河川上游污染的風險，加上硝酸鹽不如農藥可以用水清洗，民眾挑選蔬菜時，切記表面肥美，沒有蟲咬過的，不一定比較安全。買回家後，務必清洗乾淨，至少可以清除30%的農藥殘留量，倘若烹煮過後，亦可再減少30%，江守山奉勸民眾少吃生菜，畢竟蔬菜含菌量高，尤其是葉菜類，烹煮過再食用比較恰當。至於外食族，則可選用竹筍、蘆筍、海帶等農藥使用量較少的蔬菜，確保健康。