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顧三餐還不夠 生鮮搶佔你家冰箱

自由時報/ 2012.09.10 00:00
四大連鎖超商一年賣出去的鮮食營收已超過三百五十億元,早已超越麥當勞,成為全台最大的速食連鎖餐廳。

7-ELEVEN的新店,有關東煮自助區,還有擺滿水果、沙拉、涼麵、飯糰、便當、下酒菜等鮮食的中島櫃,以及CityCafe現煮咖啡、熱狗吧,儼然已有餐廳規模了。

統一超商營運企劃部部長陳國良說,新店的商品陳列就是要讓顧客一進門就好像來到簡速餐廳(Food Store)一樣,前菜、湯、主菜、甜點都有,且鮮食貨架改用三百六十度動線購買的中島櫃,消費者拿了涼麵,會順手再拿一盒沙拉或補個甜點,「選擇多,買的就比較多」。

統一超商鮮食部部長梁文源表示,門市空間變大,鮮食品項跟著擴增,關東煮這幾年大幅導入蔬菜類商品和麻辣關東煮,已成為很多消費者的主食,部分門市甚至一天可賣出上千支關東煮。

現煮鮮食當道 還有吧台區

CityCafe更是7-ELEVEN另一吸客的鮮食明星,CityCafe年營額逾五十億元,是7-ELEVEN坪效最高品項,不過,還是比不上年銷量超過一億支的關東煮,茶葉蛋、飯糰、麵包也都是年銷量超過一億個的鮮食。

全家便利商店執行副總葉榮廷表示,鮮食的「定著性」比較高,消費者要買大口飯糰、夯番薯、珍珠奶茶就會想到全家,部分門市正在測試現點現炸的鹽酥雞、蔥油餅和洋蔥圈及便當,門市便當改為現做後,單店銷售量大增至一百個。

萊爾富則強打現烤麵包,目前全台有一百二十家門市設有烘焙空間,販售現烤麵包,平均一天可增加約八千元的業績;有二十餘家門市則設置現做餐點調理區,販售現做的燴飯、排骨飯和焗飯;萊爾富還引進大腸包小腸等夜市小吃,全台門市一天大約可賣出二千個,目前更開始在門市試賣蜜汁烤雞腿、滷豬排和炸雞排等。

OK全台八九三家門市,有過半設置用餐的吧台區,約二二五家門市提供現煮餐、四五一家門市提供現烤烘焙麵包,還有近七百家門市提供滷味燙。

顧肚皮還不夠,下一步則是要進攻消費者的冰箱和廚房。目前7-ELEVEN下一步還要攻進已在全台二百多家門市販售的生鮮蔬菜專區,甚至冷凍魚、肉品等;全家也有二十幾家門市在測試販售生鮮蔬菜的效益,跨界搶食超市、量販店的生意。

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